Las conservas son la mejor manera de tener a mano un producto de alto nivel. Aunque se necesita un proceso de preparación el resultado merece la pena. La época del bonito va de abril a septiembre, aunque el mejor es el de agosto. Es importante también elegir siempre ejemplares grandes (más de 8 kilos).
Los ingredientes
- 2 kg. de Bonito cortado en rodajas gruesas (4 ó 5 dedos, lo ideal es que las rodajas sean de la altura del bote)
- Sal gorda
- 600 ml. de Aceite de oliva
- 300 ml. de Vinagre de manzana
Con estas cantidades salen aproximadamente 5 botes medianos.
La preparación
- Coloca en una bandeja una capa de sal gorda y pon encima las rodajas de bonito. Cúbrelas con más sal y deja reposar durante 2 ó 3 horas.
- Al cabo de este tiempo, limpia las rodajas de bonito con un papel de cocina o un trapo para quitar toda la sal.
- En una cazuela, pon el aceite y el vinagre e introduce el bonito.
- Por a hervir a fuego muy suave hasta que el bonito esté cocido. Tiene que hervir poco a poco para que más que cocerse se confite. El bonito estará hecho cuando la carne comience a separarse de la espina. También puedes introducir la punta de un cuchillo para ver cuando está hecho.
- Saca las rodajas de la cazuela, colócalas en una bandeja y deja que se enfríen.
- Mientras tanto, esteriliza los botes en agua hirviendo por 30 minutos o mucho más fácil en el lavaplatos.
- Cuando el bonito esté frio, límpialo muy bien quitando la piel, las espinas y todas las partes negras.
- Introduce el bonito en los botes. Córtalo en trozos uniformes de la medida de los botes y ayúdate de un chuchillo para acomodarlos bien. Es importante que no queden huecos entre los pedazos pero tampoco se tiene que apelmazar demasiado.
- Cuela el aceite donde se ha confitado el bonito, revuélvelo muy bien para que se mezclen el aceite y el vinagre y rellena con este líquido los botes, hasta cubrir el bonito.
- Deja reposar durante 12 horas o de un día para otro. Después vuelve a rellenar. Esto se hace porque el bonito habrá chupado parte del aceite y habrá que echar más. Hasta llegar al cuello del bote.
- Cierra los botes. Mételos en una cazuela y cúbrelos con agua. Pon a cocer 1/2 hora aproximadamente (es mejor que te excedas con el tiempo de esterilización a que te quedes corto). Coloca entre los botes un paño de cocina para que no choquen al hervir.
- Saca los botes del agua, deja reposar y almacena en un lugar oscuro hasta el momento de consumir. El bonito en conserva casero se puede disfrutar después de 3 meses de envasado y puede durar hasta 1 año en optimas condiciones.
Receta de "Agustín Aguado"
CATEGORÍA: VARIOS
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