Crema de guisantes con huevo escalfado y alcachofas

Una rica crema que es un plato completo. Yo utilizo guisantes congelados que son mucho más económicos y el sabor es igual de sabroso.

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 400 gr. de Guisantes (pueden ser congelados)
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Puerro
• 1 Patata mediana
• 1 l. de Agua
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 Huevos
• 4 Alcachofas (pueden ser de bote o congeladas)
• Taquitos de jamón

La preparación

1. Cuece las alcachofas en agua con un poco de sal (si son naturales o congeladas, si son de bote no es necesario). Escurre muy bien y pártelas por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño. Reserva.
2. Pica la cebolla y el puerro y rehógalos con un poco de aceite en una cazuela.
3. Añade la patata troceada y rehoga un par de minutos más.
4. Incorpora los guisantes y cubre con el agua.
5. Añade sal y pimienta y deja hervir a fuego medio hasta que la patata esté hecha (20-30 minutos).
6. Tritura con la batidora y pasa la crema por un chino o colador si quieres una textura más fina.
7. Prepara los huevos poché. Si no sabes como se hace un huevo poché en el apartado TRUCOS de este blog puedes encontrar la receta.
8. En una sartén pon un poco de aceite y, cuando esté muy caliente, añade las alcachofas y deja que se doren un poco por todos los lados. Después añade el jamón, dale una vuelta y retira del fuego.
9. Para servir coloca en cada plato la crema de guisantes, encima un huevo y las alcachofas con el jamón.
10. Decora cada plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y unas gotas de yogur natural o nata. También puedes espolvorear con pipas de calabaza, sésamo o cualquier otro fruto seco que se te ocurra.

Mi Receta

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Espárragos blancos rellenos con vinagreta

Con estos espárragos puedes improvisar un entrante sencillo y original o una cena ligera. Al final de la receta tienes varias alternativas para personalizar el plato a tu gusto.

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 16 Espárragos blancos de lata (mejor si son gruesos)
• 16 filetes de Anchoa en aceite de oliva

Para la salsa vinagreta

• Pimiento verde o rojo (o mitad y mitad)
• Pepinillos en vinagre
• Cebolleta tierna
• Tomate de ensalada (rojo y firme)
• Zanahoria
• Aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Mostaza
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Saca los espárragos de la lata o bote y déjalos escurrir muy bien (durante al menos 1/2 hora) y después sécalos con papel de cocina. Reserva.
2. Mientras tanto, prepara la vinagreta picando todos los ingredientes muy menudos. La proporción de cada uno a tu gusto. 
3. Añade el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, también en la `proporción que desees.
4. Mezcla todo muy bien y reserva en frio hasta el momento de servir,
5. Para montar el plato, corta cada espárrago de forma longitudinal, desde yema al tallo, con la punta de un cuchillo pero sin llegar a romperlo del todo, sólo justo para poner el relleno.
6. Rellena los espárragos con la vinagreta y coloca una anchoa a lo largo de cada uno. El resto de la vinagreta colócala en una salsera para servir aparte.

Sustituye las anchoas por boquerones en vinagre, sardinas ahumadas, salmón ahumado, bonito en aceite o escabeche, etc.

También puedes optar por hacer una vinagreta diferente, la que a ti te guste.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Sopa italiana de arroz y pesto

Es sustanciosa, consistente y reconfortante, además de versátil. Puedes sustituir el arroz por quinoa, pasta o legumbre y usar las verduras que encuentres en el mercado o en la nevera.

Los ingredientes

• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 rama de Apio
• 150 gr. de Arroz redondo
• 2 l. de Caldo de pollo o Agua
• Queso Parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Salsa Pesto

La preparación

1. Limpia los puerros, las zanahorias y el apio y después córtalos en trozos pequeños.
2. En una cazuela, calienta un par de cucharadas de aceite y rehoga las verduras, empezando por el puerro. Cuando éste se vea blandito, incorpora la zanahoria y el apio y deja hacer 5 minutos.
3. A continuación, añade el caldo (puede ser de pastillas) o en su defecto el agua. Deja hervir un rato, hasta que veas que la zanahoria está blanda, y añade entonces el arroz. Añade sal y pimienta, si fuese necesario.
4. Deja cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
5. Sirve la sopa bien caliente y añade queso parmesano por la superficie (mejor si lo rallas en ese momento) y una cucharada de salsa de pesto (la puedes comprar ya hecha en cualquier supermercado).

Receta de "TikTok"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Mermelada de naranja

Una mermelada con sabor ácido que podrás usar para acompañar bizcochos, decorar galletas, comer en tostadas, con queso, con yogur, etc. También para acompañar a carnes u otros platos salados.

Los ingredientes

• 1 kg. de Naranjas
• Azúcar

La preparación

1. Lava las naranjas para que la piel quede bien limpia. Pélalas y reserva la cascara de 2 naranjas (1/3 del total de las naranjas aprox.).
2. Limpia muy bien las naranjas para que no queden restos de la parte blanca pegada a la pulpa. Trocéalas y quita las pepitas si las tuvieran. Pesa la pulpa y resérvala.
3. Limpia también las cascaras que habías reservado, eliminando toda la parte blanca y córtalas en tiras muy finas. 
4. En un cazo con agua, coloca las tiras de cascaras y cuécelas durante 5 minutos a fuego fuerte. Escúrrelas y reserva.
5. En una cazuela, coloca la pulpa de las naranjas y la mitad de su peso de azúcar. Cuece a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 45-60 minutos.
6. Cuando haya pasado este tiempo, añade las tiras de naranja y prosigue la cocción, sin dejar de remover, durante 15 minutos.
7. Reparte la mermelada caliente en tarros de cristal, previamente esterilizados. Cierra bien.
8. Para hacer el vacío, coloca los tarros boca abajo y déjalos así durante 24 horas. Así se conservará hasta 6 meses.
9. Si quieres que la mermelada se conserve durante mucho más tiempo deberás de cocer los botes durante media hora.

Si quieres que la mermelada esté más ácida, añade junto a las cascaras de naranja alguna cascara de limón.

Receta de "Isabel Camarero"

CATEGORÍA: VARIOS

Crema de espárragos

Todos los años en abril o mayo vamos a Navarra a comprar espárragos. Los pelamos y congelamos para todo el año. Y yo siempre aprovecho para hacer esta crema con todas las partes que desechamos (la parte final que es muy dura).

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 500 gr. de Espárragos blancos naturales o en conserva
• 1 Puerros o 1/2 Cebolla
• 1 Patata 
• Leche
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Pela los espárragos, córtalos en trozos y reserva. Si vas a utilizar espárragos en conserva, escúrrelos y corta en trozos. No tires el caldo de la conserva.
2. En una cazuela echa un chorro de aceite y añade el puerro picado (o la cebolla).
3. Pocha el puerro y cuando esté listo, añade la patata cortada en trozos. No hay que utilizar mucha patata, sólo la necesaria para que la crema espese un poco.
4. Rehoga y añade los espárragos. Si lo deseas, puedes reservar algunas puntas de espárrago para el adorno final. 
5. Después, añade el caldo de pollo y un chorrito de leche, hasta cubrir todo. Si no tienes caldo de pollo, utiliza una pastilla de caldo o simplemente agua. Si has utilizado espárragos en conserva añade el caldo de la conserva.
6. Añade sal y pimienta y deja cocer durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
7. A continuación, tritura la crema con la batidora. Para que quede más fina pásala después por un chino o un colador.
8. Para servir, coloca la crema en un bol o plato hondo y decora con las puntas que tenías reservadas (hechas a la plancha o en sartén). Añade un chorrito de aceite de oliva virgen.

Puedes adornar la crema con otras cosas que se te ocurran: taquitos de jamón, salmón ahumado, frutos secos, cebollino, setas picadas, langostinos, gambas, berberechos, etc.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Alcachofas confitadas

Las alcachofas confitadas son un bocado delicioso. Con un sabor muy intenso y una textura sorprendente, pues además de quedar muy jugosas, prácticamente se deshacen en la boca. El secreto para conseguir este sabor y esta textura no es otro que utilizar un aceite de buenísima calidad y cocinar a fuego muy lento, sin que llegue a ser una fritura. El aceite nunca tiene que hervir.

Los ingredientes

• Alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Limón

La preparación

1. Exprime el limón en un bol grande lleno de agua y déjalo dentro. Pela las alcachofas y corta la punta. Corta los tallos y pélalos. Según vas limpiando, vete metiéndolas en el agua con limón para que no se oxiden.
2. Seca las alcachofas y colócalas en una olla o cazuela donde quepan bien sin que quede mucho espacio entre ellas. Puedes colocarlas enteras, partidas por la mitad o en cuartos, según prefieras. 
3. Después cúbrelas con el aceite de oliva. Para que se mantengan sumergidas durante la cocción puedes hacer lo siguiente: corta un círculo de papel de hornear del mismo diámetro que la olla y colócalo encima de las alcachofas.
4. Coloca la olla en el fuego y calienta poco a poco. La temperatura ideal para confitar está entre 70º C y 80 º C. Si utilizas un termómetro de cocina será muy fácil de controlar. Si no, deberás de vigilar el aceite que nunca tendrá que llegar a burbujear. Si ves que la temperatura sude demasiado, retira la olla del fuego y espera a que baje unos grados para volver a colocarla en la fuente de calor.
5. El tiempo de confitado puede estar entre 45 minutos o 1 hora desde que el aceite alcanza la temperatura adecuada, aunque este tiempo puede variar dependiendo de las alcachofas. Al final, deben quedar muy tiernas. Haz la prueba pinchándolas con un cuchillo que deberá de entrar sin apenas esfuerzo.
6. Cuando estén en su punto, retira la olla del fuego y deja enfriar. Después guárdalas en la nevera, siempre dentro del aceite. Aguantarán varios días.
7. Para degustar, sácalas de la nevera con antelación y déjalas a temperatura ambiente. Condimenta con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Añade un buen trozo de pan para mojar los restos del aceite que quedan entre sus hojas y listo. No necesitan nada más.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Vermut casero

El vermut fue el aperitivo por excelencia en los años 50-60 en nuestro país, hasta que fue desbancado por la cerveza y otras bebidas. Hoy en día vuelve a recuperar el protagonismo perdido.

Los ingredientes

• 3 litros de Vino blanco
• 300 gr. de Azúcar
• la piel de 3 Naranjas y de 3 Limones
• 1 cucharadita de Ajenjo
• ¾ de cucharadita de Sauco
• 1 cucharadita y media de Canela
•  2 cucharaditas de Manzanilla
• 4 Clavos
• 1 cucharadita de Genciana
• 1 cucharadita de Cardamomo
• 2 cucharaditas de semillas de Cilantro
• 250 ml. de Orujo blanco (o tequila, o ginebra, o vodka, etc. cualquier licor blanco de alta graduación)
• 300 ml. de Caramelo líquido (si quieres hacer vermut rojo) 

Las cucharaditas son de postre rasas. La genciana, el cardamomo y el cilantro van previamente machacadas en el mortero. 

La preparación

1. Mezcla todos los ingredientes en un bote grande de cristal y deja macerar durante 20 días como mínimo, agitando la mezcla de vez en cuando.
2. Pasado este tiempo cuela y añade 250 ml de orujo blanco.
3. Si quieres hacer vermut rojo añade el caramelo. Mezcla todo muy bien y ya está listo para beber.

Hay otra versión que lleva sólo 100 ml. de orujo y se le añade un vaso pequeño de Moscatel. Esta versión todavía no la hemos hecho, pero la probaremos.

Receta de "Carlos Serrano"

CATEGORÍA: VARIOS

Mermelada de fresa

Así hago yo la mermelada de fresa y suelo utilizar la misma receta para cualquier otra mermelada.

Los ingredientes

• 1 kg. de Fresas
• 500 gr. de Azúcar
• el zumo de 1 Limón no muy grande

La preparación

1. Lava las fresas. Córtalas en trozos y colócalas en una cazuela.
2. Añade el azúcar y el zumo de limón. Revuelve y tapa la cazuela con film transparente. Deja reposar durante 1 hora para que las fresas suelten su jugo.
3. Coloca la cazuela al fuego. Deja que se cocine a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, baja a fuego suave. Deja hervir durante 45 minutos.
4. Si no te gusta la mermelada con trozos puedes triturarla con la batidora mientras está cociendo. Yo simplemente la aplasto porque me gusta que quede gruesa y con algún trocito.
5. Reparte la mermelada caliente en tarros de cristal previamente esterilizados. Cierra bien.
6. Para hacer el vacío coloca los tarros boca abajo y déjalos así durante 24 horas. 
7. Si quieres que la mermelada se conserve durante mucho más tiempo deberás de cocer los botes durante media hora.

Mi Receta 

CATEGORÍA: VARIOS

Lomo de cerdo curado en frigorífico

Sale buenísimo y además más económico que el que puedas comprar en la charcutería. También te aseguras de que no tiene ningún conservante ni otros aditamentos. 

Los ingredientes

• un Lomo de cerdo (400-500 gr.)
• 500 gr. de Sal gorda
• 350 gr. de Azúcar
• Mezcla de especias (Pimentón dulce o picante si quieres que pique, Ajo seco molido, Tomillo, Romero, Orégano, Pimienta negra molida)

Puedes añadir o quitar especias a tu gusto, pero el pimentón es imprescindible. 

La preparación

1. Limpia el trozo de carne de grasa y nervios, preparándola como si la fueses a cocinar.
2. Mezcla la sal con el azúcar. 
3. En una bandeja que no sea muy grande (yo utilizo un molde de plumcake porque cabe perfectamente la carne y no sobra demasiado espacio), coloca una base de sal y azúcar y coloca encima el lomo. Después cubre completamente la carne con el resto de sal y azúcar. Tapa con papel film y mete en la nevera durante 24 horas.
4. Al cabo de este tiempo, retira la pieza de lomo de la bandeja y lávala debajo del grifo hasta retirar toda la sal y el azúcar.
5. Seca el lomo a conciencia por todos los lados para evitar el desarrollo de moho durante la curación. Puedes utilizar papel de cocina o un trapo limpio.
6. Ahora mezcla las especias que te gusten y en la proporción que tu quieras y reboza con ellas la pieza de carne. Es importante cubrirlo muy bien, apretando con las manos para que no queden trozos de carne sin cubrir.
7. Después, envuelve el lomo en una gasa o tela fina y átalo para que la carne quede en contacto con la tela y no se mueva.
8. Mételo en la nevera durante 3 semanas aproximadamente. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño del peso del lomo y del grado de curación que desees. Es muy importante que la pieza no esté en contacto directo con la bandeja de la nevera porque tiene que circular el aire por todos los lados. Lo mejor es colocarlo sobre una rejilla pero si no tienes rejilla coloca el lomo sobre dos tazas boca abajo.
9. Cada dos o tres días vete dándole la vuelta. Irás viendo como cada día va quedándose más duro hasta que te parezca que ya está listo para comer.  

Receta de "La cadena Ser"

CATEGORÍA: VARIOS

Vainas a la "Asturiana"

Un plato muy rico para los días de invierno, con su caldito caliente... ¡buenísimo!

Los ingredientes

• Vainas
• Cebolla
• Ajo
• Pimentón dulce
• Vino blanco
• Chorizo
• Patatas
• Zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal

Puedes hacer la receta sin chorizo. Yo entonces añado más pimentón. También está muy bueno. 

La preparación

1. En una cazuela, pon un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo bien picaditos. Deja que se rehoguen a fuego lento.
2. Cuando estén rehogados, añade la patata cortada en dados no muy pequeños y las zanahorias en rodajas.
3. Da unas cuantas vueltas y añade el chorizo cortado en rodajitas. 
4. Añade también las vainas cortadas en trozos. Revuelve.
5. Después añade una pizca de pimentón dulce y sigue revolviendo. Ten cuidado porque el pimentón se quema muy fácilmente.
6. Finalmente cubre con agua. Añade un chorrito de vino blanco y la sal.
7. Deja cocer hasta que las patatas, las vainas y las zanahorias estén hechas.

Receta de mi amiga "Dulce"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS