Hacer queso en casa puede parecer complicado y engorroso pero con esta receta veréis que no es tan difícil. Y el resultado merece la pena. ¡Manos a la obra!
Los ingredientes
(Para 1Kg. de Queso aprox.)- 6 l. de Leche entera
- Cuajo (2 cucharaditas de café)
- Sal
Los utensilios
- Molde para queso
- Tela de gasa
- Colador
- Termómetro
Lo más importante para que el queso te salga bien es la leche. Tiene que ser leche fresca y entera. Lo ideal sería que pudieses conseguir la leche directamente del ganadero.
La preparación
- Echa la leche en una cazuela grande y calienta a fuego suave. Remueve constantemente para que la leche no se pegue. Cuando llegue a 32 ª retira del fuego.
- Añade el cuajo (2 cucharaditas de café o lo que indique el fabricante). Revuelve un poco. Pon la tapa en la cazuela y deja transcurrir 1/2 hora. La leche deberá de tomar la consistencia de un flan. Si ves que todavía no está cuajada espera más tiempo.
- Con un cuchillo haz cortes horizontales por toda la cuajada. Después da un giro a la cazuela y repite el corte. Te quedará una cuadrícula. Esto se hace para que el suero vaya saliendo poco a poco por los cortes. Cuantos más hagas mejor.
- Deja reposar 10 minutos y con una cuchara mueve despacio la cuajada, rompiendo los cubitos para sacar más suero. Deja reposar otros 10 minutos.
- Humedece una gasa y colócala sobre el colador. Pon debajo del colador un bol para recoger el suero. Con un cucharón vete pasando la cuajada a la tela. El suero irá cayendo al bol y la cuajada quedará en el colador.
- Cuando tengas toda la cuajada en la tela, coge los picos de la tela y haz movimientos hacía arriba, hacía abajo, derecha e izquierda para extraer el mayor suero posible.
- Coge la tela con la cuajada y colócala en el molde. Aprieta muy bien y coloca peso encima. Deberás de dejarlo así durante 4 ó 5 horas. Pon el molde encima de una rejilla para recoger el suero que escurra.
- En un recipiente, pon agua fría suficiente para cubrir el queso y añade sal. Para saber que la salmuera está echa, introduce un huevo en el agua y vete añadiendo la sal. Cuando el huevo flote, dejar de añadir sal. La salmuera estará perfecta.
- Introduce el queso en la salmuera y déjalo toda una noche.
- Saca el queso de la salmuera y colócalo sobre una rejilla. Así se aireará por arriba y por abajo y creará la costra exterior.
- Coloca el queso a temperatura ambiente (si hace mucho calor podemos meterlo en la nevera).
- Los primeros días da la vuelta al queso cada 1 ó 2 días. Transcurridas 2 semanas, una vuelta al queso por semana puede ser suficiente. Cuantas más semanas dejes reposar el queso más madurez alcanzará y estará más sabroso.
Con el suero sobrante puedes hacer un rico requesón.
La receta la tienes también en este blog.
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Receta de "Luis Mariano"
CATEGORÍA: VARIOS
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