Ensalada de queso mozzarella con salsa de pesto

Una rica ensalada cuyo protagonista es la Mozzarella. La salsa es una adaptación del famoso "Pesto Genovés".

Los ingredientes

• Queso Mozzarella (1 bola por persona)
• Brotes tiernos

Para la salsa de pesto

• Aceite de oliva
• Vinagre o zumo de Limón
• 1 diente de Ajo
• 1 Yogurt natural
• 2 cucharadas de Mostaza
• 1 manojo de Albahaca
• 4 ó 5 Anchoas en aceite
• 1 puñado de Piñones

Estas cantidades las puedes variar a tu gusto (si quieres más o menos ajo, albahaca, anchoas, etc). 

La preparación

1. Para hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes (excepto el aceite y el vinagre) y pásalos por la batidora.
2. Después, vete añadiendo aceite y vinagre al gusto. Yo no suelo poner sal en la salsa porque las anchoas y la mostaza ya la tienen pero deberás de probarla.
3. Para servir, corta la bola de queso en rodajas y colócala en un plato. Sirve un poco de salsa de pesto por encima y coloca los brotes tiernos al lado.
4. Sirve el resto de la salsa en salsera aparte para si alguien quiere añadir más.

Receta de "Carlos Serrano"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS