"Las pálidas de YoliYu" (Galletas de mantequilla)

Ella es muy modesta y siempre cree que sus platos no le salen bien, pero tiene buena mano para la cocina. Algunas cosas las borda, como estas galletas que, por su color, las hemos bautizado como "Las pálidas". Y que decir de su bacalao y su ensaladilla rusa, son insuperables.

Los ingredientes

• 400 gr, de Harina de repostería (aunque puede ser harina normal)
• 225 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de Azúcar glas
• 1 Huevo
• 2 cucharadas de café de Esencia de Vainilla

La preparación

1. Mezcla la mantequilla con el azúcar y bate hasta que se forme una pomada. Después, añade el huevo y el aroma de vainilla y sigue batiendo.
2. Finalmente añade la harina (mejor en dos veces) y  amasa hasta hacer una bola.
3. Coloca la masa entre dos papeles vegetales y extiéndela con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro, aproximadamente.
4. Mete la masa en la nevera durante 2 ó 3 horas.
5. Con un molde cortapastas haz las galletas y después hornea a 180º (con el horno precalentado), durante 12-14 minutos.
6. Deja enfriar las galletas en una rejilla y listo.

Receta de mi amiga "Yoli Yudego"

CATEGORÍA: POSTRES

Salmorreta Alicantina

La salmorreta es un sofrito utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos. Además del arroz, con la salmorreta puedes animar un montón de platos y preparaciones: estofados, albóndigas, lentejas, patata guisadas, salsas, sofritos, etc.

Los ingredientes

(Para unos 500 gr. de Salmorreta)

• 15 dientes de Ajo
• 8 Ñoras o Pimientos choriceros
• un buen manojo de Perejil fresco
• 700 gr. de Tomate triturado
• 150 ml. de Aceite de oliva
• Sal

La autentica salmorreta se hace con ñoras, pero yo las sustituyo por pimientos choriceros porque me resulta difícil encontrarlas.  Puedes utilizar, si lo deseas, pulpa de ñora o de pimiento de bote. Los puristas se llevarán las manos a la cabeza... pero también está muy buena.

La preparación

1. Abre las ñoras por la mitad y quita las pepitas. Hidrátalas en agua templada hasta que se ablanden y saca la pulpa con una cucharilla, desechando la piel. Reserva.
2. Pon el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo y añade los ajos laminados. Cuando empiecen a coger color, añade la carne de las ñoras y remueve un poco.
3. Añade el tomate, el perejil y la sal y remueve bien.
4. Deja cocinar destapado, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos o hasta que el tomate haya evaporado gran parte del agua y esté bien hecho.
5. Tritura con la batidora hasta conseguir la consistencia de un puré fino.
6. Después para conservarla durante unos días métela en un bote de cristal y a la nevera. Para conservarla más tiempo yo la congelo en cubiteras para el hielo. Cuando están hechos los cubitos los saco de la cubitera y los guardo en una bolsa de congelación. 

Cuando quieras hacer un arroz u otro guiso, utiliza una cucharada de salmorreta por persona o si la utilizas congelada un cubito por persona. La salmorreta sustituye al sofrito tradicional.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: VARIOS

Cojonudos y cojonudas - Pintxo

Con chorizo o con morcilla, es uno de los pintxos más típicos de la ciudad de Burgos y un imprescindible en la calle San Lorenzo.

Los ingredientes

• 1 rebanada de pan
• 1 rodaja de Chorizo o de Morcilla
• 1 Huevo de Codorniz
• 1 tira de Alegría Riojana

La preparación

1. Fríe los huevos de codorniz y la morcilla o chorizo, cortados en rodajas.
2. Para montar el pintxo coloca sobre la rebanada de pan, un huevo, una rodaja de chorizo o morcilla y encima una tira de alegría riojana.

Receta de "Mesón Pancho - Burgos"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Flan de huevo y leche condensada

El flan que hace mi amiga Yoli. Pero el suyo bastante más rico porque utiliza huevos de sus propias gallinas.

Los ingredientes

• 6 Huevos
• 1 bote de Leche Condensada pequeño (250 gr.)
• 2 botes de Leche entera (la medida se toma con el bote de leche condensada)

Para el caramelo

• 150 gr. de Azúcar
• 1 cucharadita de Agua

La preparación

1. Empieza preparando el caramelo. Coloca en una cazuela el azúcar con el agua y lleva a fuego medio, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un bonito color dorado. Hay que estar muy atento para que no se queme, pues amargará.
2. Cuando el caramelo esté listo, apaga el fuego y viértelo en una flanera. Mueve el molde para que el caramelo se distribuya uniformemente y reserva.
3. Mezcla todos los ingredientes y bátelos con las varillas o la batidora.
4. Vierte la mezcla en la flanera sobre el caramelo y tápala. Si no tienes tapa puedes utilizar un trozo de papel de aluminio bien sujeto con un cordón o goma. Como este flan se hace en la olla a presión es importante que esté bien tapado para que no entre agua.
5. Pon en la olla a presión 3 dedos de agua y coloca la flanera dentro.
6. Pon al fuego y cuando suba el pitorro, baja el fuego al mínimo y deja cocer un par de minutos.
7. Después, deja enfriar hasta que se pueda abrir la olla y ya tienes el flan.
8. Mételo en la nevera y déjalo durante al menos 4 horas antes de desmoldar.

Receta de "Yoli"

CATEGORÍA: POSTRES

Crema de guisantes con huevo escalfado y alcachofas

Una rica crema que es un plato completo. Yo utilizo guisantes congelados que son mucho más económicos y el sabor es igual de sabroso.

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 400 gr. de Guisantes (pueden ser congelados)
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Puerro
• 1 Patata mediana
• 1 l. de Agua
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 Huevos
• 4 Alcachofas (pueden ser de bote o congeladas)
• Taquitos de jamón

La preparación

1. Cuece las alcachofas en agua con un poco de sal (si son naturales o congeladas, si son de bote no es necesario). Escurre muy bien y pártelas por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño. Reserva.
2. Pica la cebolla y el puerro y rehógalos con un poco de aceite en una cazuela.
3. Añade la patata troceada y rehoga un par de minutos más.
4. Incorpora los guisantes y cubre con el agua.
5. Añade sal y pimienta y deja hervir a fuego medio hasta que la patata esté hecha (20-30 minutos).
6. Tritura con la batidora y pasa la crema por un chino o colador si quieres una textura más fina.
7. Prepara los huevos poché. Si no sabes como se hace un huevo poché en el apartado TRUCOS de este blog puedes encontrar la receta.
8. En una sartén pon un poco de aceite y, cuando esté muy caliente, añade las alcachofas y deja que se doren un poco por todos los lados. Después añade el jamón, dale una vuelta y retira del fuego.
9. Para servir coloca en cada plato la crema de guisantes, encima un huevo y las alcachofas con el jamón.
10. Decora cada plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y unas gotas de yogur natural o nata. También puedes espolvorear con pipas de calabaza, sésamo o cualquier otro fruto seco que se te ocurra.

Mi Receta

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Espárragos blancos rellenos con vinagreta

Con estos espárragos puedes improvisar un entrante sencillo y original o una cena ligera. Al final de la receta tienes varias alternativas para personalizar el plato a tu gusto.

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 16 Espárragos blancos de lata (mejor si son gruesos)
• 16 filetes de Anchoa en aceite de oliva

Para la salsa vinagreta

• Pimiento verde o rojo (o mitad y mitad)
• Pepinillos en vinagre
• Cebolleta tierna
• Tomate de ensalada (rojo y firme)
• Zanahoria
• Aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Mostaza
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Saca los espárragos de la lata o bote y déjalos escurrir muy bien (durante al menos 1/2 hora) y después sécalos con papel de cocina. Reserva.
2. Mientras tanto, prepara la vinagreta picando todos los ingredientes muy menudos. La proporción de cada uno a tu gusto. 
3. Añade el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, también en la `proporción que desees.
4. Mezcla todo muy bien y reserva en frio hasta el momento de servir,
5. Para montar el plato, corta cada espárrago de forma longitudinal, desde yema al tallo, con la punta de un cuchillo pero sin llegar a romperlo del todo, sólo justo para poner el relleno.
6. Rellena los espárragos con la vinagreta y coloca una anchoa a lo largo de cada uno. El resto de la vinagreta colócala en una salsera para servir aparte.

Sustituye las anchoas por boquerones en vinagre, sardinas ahumadas, salmón ahumado, bonito en aceite o escabeche, etc.

También puedes optar por hacer una vinagreta diferente, la que a ti te guste.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Sopa italiana de arroz y pesto

Es sustanciosa, consistente y reconfortante, además de versátil. Puedes sustituir el arroz por quinoa, pasta o legumbre y usar las verduras que encuentres en el mercado o en la nevera.

Los ingredientes

• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 rama de Apio
• 150 gr. de Arroz redondo
• 2 l. de Caldo de pollo o Agua
• Queso Parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Salsa Pesto

La preparación

1. Limpia los puerros, las zanahorias y el apio y después córtalos en trozos pequeños.
2. En una cazuela, calienta un par de cucharadas de aceite y rehoga las verduras, empezando por el puerro. Cuando éste se vea blandito, incorpora la zanahoria y el apio y deja hacer 5 minutos.
3. A continuación, añade el caldo (puede ser de pastillas) o en su defecto el agua. Deja hervir un rato, hasta que veas que la zanahoria está blanda, y añade entonces el arroz. Añade sal y pimienta, si fuese necesario.
4. Deja cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
5. Sirve la sopa bien caliente y añade queso parmesano por la superficie (mejor si lo rallas en ese momento) y una cucharada de salsa de pesto (la puedes comprar ya hecha en cualquier supermercado).

Receta de "TikTok"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Mermelada de naranja

Una mermelada con sabor ácido que podrás usar para acompañar bizcochos, decorar galletas, comer en tostadas, con queso, con yogur, etc. También para acompañar a carnes u otros platos salados.

Los ingredientes

• 1 kg. de Naranjas
• Azúcar

La preparación

1. Lava las naranjas para que la piel quede bien limpia. Pélalas y reserva la cascara de 2 naranjas (1/3 del total de las naranjas aprox.).
2. Limpia muy bien las naranjas para que no queden restos de la parte blanca pegada a la pulpa. Trocéalas y quita las pepitas si las tuvieran. Pesa la pulpa y resérvala.
3. Limpia también las cascaras que habías reservado, eliminando toda la parte blanca y córtalas en tiras muy finas. 
4. En un cazo con agua, coloca las tiras de cascaras y cuécelas durante 5 minutos a fuego fuerte. Escúrrelas y reserva.
5. En una cazuela, coloca la pulpa de las naranjas y la mitad de su peso de azúcar. Cuece a fuego medio, removiendo con frecuencia, durante 45-60 minutos.
6. Cuando haya pasado este tiempo, añade las tiras de naranja y prosigue la cocción, sin dejar de remover, durante 15 minutos.
7. Reparte la mermelada caliente en tarros de cristal, previamente esterilizados. Cierra bien.
8. Para hacer el vacío, coloca los tarros boca abajo y déjalos así durante 24 horas. Así se conservará hasta 6 meses.
9. Si quieres que la mermelada se conserve durante mucho más tiempo deberás de cocer los botes durante media hora.

Si quieres que la mermelada esté más ácida, añade junto a las cascaras de naranja alguna cascara de limón.

Receta de "Isabel Camarero"

CATEGORÍA: VARIOS

Crema de espárragos

Todos los años en abril o mayo vamos a Navarra a comprar espárragos. Los pelamos y congelamos para todo el año. Y yo siempre aprovecho para hacer esta crema con todas las partes que desechamos (la parte final que es muy dura).

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 500 gr. de Espárragos blancos naturales o en conserva
• 1 Puerros o 1/2 Cebolla
• 1 Patata 
• Leche
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Pela los espárragos, córtalos en trozos y reserva. Si vas a utilizar espárragos en conserva, escúrrelos y corta en trozos. No tires el caldo de la conserva.
2. En una cazuela echa un chorro de aceite y añade el puerro picado (o la cebolla).
3. Pocha el puerro y cuando esté listo, añade la patata cortada en trozos. No hay que utilizar mucha patata, sólo la necesaria para que la crema espese un poco.
4. Rehoga y añade los espárragos. Si lo deseas, puedes reservar algunas puntas de espárrago para el adorno final. 
5. Después, añade el caldo de pollo y un chorrito de leche, hasta cubrir todo. Si no tienes caldo de pollo, utiliza una pastilla de caldo o simplemente agua. Si has utilizado espárragos en conserva añade el caldo de la conserva.
6. Añade sal y pimienta y deja cocer durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
7. A continuación, tritura la crema con la batidora. Para que quede más fina pásala después por un chino o un colador.
8. Para servir, coloca la crema en un bol o plato hondo y decora con las puntas que tenías reservadas (hechas a la plancha o en sartén). Añade un chorrito de aceite de oliva virgen.

Puedes adornar la crema con otras cosas que se te ocurran: taquitos de jamón, salmón ahumado, frutos secos, cebollino, setas picadas, langostinos, gambas, berberechos, etc.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Alcachofas confitadas

Las alcachofas confitadas son un bocado delicioso. Con un sabor muy intenso y una textura sorprendente, pues además de quedar muy jugosas, prácticamente se deshacen en la boca. El secreto para conseguir este sabor y esta textura no es otro que utilizar un aceite de buenísima calidad y cocinar a fuego muy lento, sin que llegue a ser una fritura. El aceite nunca tiene que hervir.

Los ingredientes

• Alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Limón

La preparación

1. Exprime el limón en un bol grande lleno de agua y déjalo dentro. Pela las alcachofas y corta la punta. Corta los tallos y pélalos. Según vas limpiando, vete metiéndolas en el agua con limón para que no se oxiden.
2. Seca las alcachofas y colócalas en una olla o cazuela donde quepan bien sin que quede mucho espacio entre ellas. Puedes colocarlas enteras, partidas por la mitad o en cuartos, según prefieras. 
3. Después cúbrelas con el aceite de oliva. Para que se mantengan sumergidas durante la cocción puedes hacer lo siguiente: corta un círculo de papel de hornear del mismo diámetro que la olla y colócalo encima de las alcachofas.
4. Coloca la olla en el fuego y calienta poco a poco. La temperatura ideal para confitar está entre 70º C y 80 º C. Si utilizas un termómetro de cocina será muy fácil de controlar. Si no, deberás de vigilar el aceite que nunca tendrá que llegar a burbujear. Si ves que la temperatura sude demasiado, retira la olla del fuego y espera a que baje unos grados para volver a colocarla en la fuente de calor.
5. El tiempo de confitado puede estar entre 45 minutos o 1 hora desde que el aceite alcanza la temperatura adecuada, aunque este tiempo puede variar dependiendo de las alcachofas. Al final, deben quedar muy tiernas. Haz la prueba pinchándolas con un cuchillo que deberá de entrar sin apenas esfuerzo.
6. Cuando estén en su punto, retira la olla del fuego y deja enfriar. Después guárdalas en la nevera, siempre dentro del aceite. Aguantarán varios días.
7. Para degustar, sácalas de la nevera con antelación y déjalas a temperatura ambiente. Condimenta con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Añade un buen trozo de pan para mojar los restos del aceite que quedan entre sus hojas y listo. No necesitan nada más.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Vermut casero

El vermut fue el aperitivo por excelencia en los años 50-60 en nuestro país, hasta que fue desbancado por la cerveza y otras bebidas. Hoy en día vuelve a recuperar el protagonismo perdido.

Los ingredientes

• 3 litros de Vino blanco
• 300 gr. de Azúcar
• la piel de 3 Naranjas y de 3 Limones
• 1 cucharadita de Ajenjo
• ¾ de cucharadita de Sauco
• 1 cucharadita y media de Canela
•  2 cucharaditas de Manzanilla
• 4 Clavos
• 1 cucharadita de Genciana
• 1 cucharadita de Cardamomo
• 2 cucharaditas de semillas de Cilantro
• 250 ml. de Orujo blanco (o tequila, o ginebra, o vodka, etc. cualquier licor blanco de alta graduación)
• 300 ml. de Caramelo líquido (si quieres hacer vermut rojo) 

Las cucharaditas son de postre rasas. La genciana, el cardamomo y el cilantro van previamente machacadas en el mortero. 

La preparación

1. Mezcla todos los ingredientes en un bote grande de cristal y deja macerar durante 20 días como mínimo, agitando la mezcla de vez en cuando.
2. Pasado este tiempo cuela y añade 250 ml de orujo blanco.
3. Si quieres hacer vermut rojo añade el caramelo. Mezcla todo muy bien y ya está listo para beber.

Hay otra versión que lleva sólo 100 ml. de orujo y se le añade un vaso pequeño de Moscatel. Esta versión todavía no la hemos hecho, pero la probaremos.

Receta de "Carlos Serrano"

CATEGORÍA: VARIOS

Mermelada de fresa

Así hago yo la mermelada de fresa y suelo utilizar la misma receta para cualquier otra mermelada.

Los ingredientes

• 1 kg. de Fresas
• 500 gr. de Azúcar
• el zumo de 1 Limón no muy grande

La preparación

1. Lava las fresas. Córtalas en trozos y colócalas en una cazuela.
2. Añade el azúcar y el zumo de limón. Revuelve y tapa la cazuela con film transparente. Deja reposar durante 1 hora para que las fresas suelten su jugo.
3. Coloca la cazuela al fuego. Deja que se cocine a fuego fuerte y cuando rompa a hervir, baja a fuego suave. Deja hervir durante 45 minutos.
4. Si no te gusta la mermelada con trozos puedes triturarla con la batidora mientras está cociendo. Yo simplemente la aplasto porque me gusta que quede gruesa y con algún trocito.
5. Reparte la mermelada caliente en tarros de cristal previamente esterilizados. Cierra bien.
6. Para hacer el vacío coloca los tarros boca abajo y déjalos así durante 24 horas. 
7. Si quieres que la mermelada se conserve durante mucho más tiempo deberás de cocer los botes durante media hora.

Mi Receta 

CATEGORÍA: VARIOS

Lomo de cerdo curado en frigorífico

Sale buenísimo y además más económico que el que puedas comprar en la charcutería. También te aseguras de que no tiene ningún conservante ni otros aditamentos. 

Los ingredientes

• un Lomo de cerdo (400-500 gr.)
• 500 gr. de Sal gorda
• 350 gr. de Azúcar
• Mezcla de especias (Pimentón dulce o picante si quieres que pique, Ajo seco molido, Tomillo, Romero, Orégano, Pimienta negra molida)

Puedes añadir o quitar especias a tu gusto, pero el pimentón es imprescindible. 

La preparación

1. Limpia el trozo de carne de grasa y nervios, preparándola como si la fueses a cocinar.
2. Mezcla la sal con el azúcar. 
3. En una bandeja que no sea muy grande (yo utilizo un molde de plumcake porque cabe perfectamente la carne y no sobra demasiado espacio), coloca una base de sal y azúcar y coloca encima el lomo. Después cubre completamente la carne con el resto de sal y azúcar. Tapa con papel film y mete en la nevera durante 24 horas.
4. Al cabo de este tiempo, retira la pieza de lomo de la bandeja y lávala debajo del grifo hasta retirar toda la sal y el azúcar.
5. Seca el lomo a conciencia por todos los lados para evitar el desarrollo de moho durante la curación. Puedes utilizar papel de cocina o un trapo limpio.
6. Ahora mezcla las especias que te gusten y en la proporción que tu quieras y reboza con ellas la pieza de carne. Es importante cubrirlo muy bien, apretando con las manos para que no queden trozos de carne sin cubrir.
7. Después, envuelve el lomo en una gasa o tela fina y átalo para que la carne quede en contacto con la tela y no se mueva.
8. Mételo en la nevera durante 3 semanas aproximadamente. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño del peso del lomo y del grado de curación que desees. Es muy importante que la pieza no esté en contacto directo con la bandeja de la nevera porque tiene que circular el aire por todos los lados. Lo mejor es colocarlo sobre una rejilla pero si no tienes rejilla coloca el lomo sobre dos tazas boca abajo.
9. Cada dos o tres días vete dándole la vuelta. Irás viendo como cada día va quedándose más duro hasta que te parezca que ya está listo para comer.  

Receta de "La cadena Ser"

CATEGORÍA: VARIOS

Vainas a la "Asturiana"

Un plato muy rico para los días de invierno, con su caldito caliente... ¡buenísimo!

Los ingredientes

• Vainas
• Cebolla
• Ajo
• Pimentón dulce
• Vino blanco
• Chorizo
• Patatas
• Zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal

Puedes hacer la receta sin chorizo. Yo entonces añado más pimentón. También está muy bueno. 

La preparación

1. En una cazuela, pon un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo bien picaditos. Deja que se rehoguen a fuego lento.
2. Cuando estén rehogados, añade la patata cortada en dados no muy pequeños y las zanahorias en rodajas.
3. Da unas cuantas vueltas y añade el chorizo cortado en rodajitas. 
4. Añade también las vainas cortadas en trozos. Revuelve.
5. Después añade una pizca de pimentón dulce y sigue revolviendo. Ten cuidado porque el pimentón se quema muy fácilmente.
6. Finalmente cubre con agua. Añade un chorrito de vino blanco y la sal.
7. Deja cocer hasta que las patatas, las vainas y las zanahorias estén hechas.

Receta de mi amiga "Dulce"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Caramelo líquido

Muy fácil de hacer y puedes guardarlo durante mucho tiempo para luego emplearlo en diferentes preparaciones: flanes, tartas, bizcochos, etc...

Los ingredientes

• 1 taza de Azúcar blanca
• 1/2 taza de Agua hirviendo

La preparación

1. En una cazuela o sartén de fondo grueso coloca el azúcar y pon a fuego medio. Mientras tanto pon el agua en otra cazuela para que hierva.
2. Vete removiendo el azúcar muy suavemente (utiliza una cuchara de madera o una espátula) hasta que se quede líquido y con un bonito color dorado. No tienen que quedar grumos.
3. En este punto, añade el agua hirviendo de una vez pero con mucho cuidado. Es muy importante que el agua esté hirviendo. Aléjate lo más posible de la cazuela porque el caramelo puede saltar y alcanza temperaturas muy altas que pueden producir quemaduras de importancia.
4. Una vez añadido el agua, retira del fuego y remueve, si se forma algún grumo no te preocupes porque es normal.
5. Vuelve a poner en el fuego y remueve hasta disolver. Ten en cuenta que cuando se enfríe tomará una consistencia más espesa.
6. Después déjalo enfriar completamente y guárdalo en tu bote o botella de cristal. Te durará bastante tiempo.
7. Si quieres que el caramelo quede algo más denso, no incorpores todo el agua. Si por el contrario te ha quedado demasiado espeso, puedes añadir un poco más de agua caliente.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: VARIOS

Crema de langostinos

Esta crema se puede preparar con langostinos, gambones o gambas. Es una receta fácil que puede ser un plato estrella para una celebración.

Los ingredientes

• 14 Langostinos crudos (también puedes usar Gambones)
• 2 Puerros
• 3 Zanahorias
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 Tomate o 2 cucharadas de Tomate triturado 
• 1 l. de Caldo de pescado
• 1 copa de Coñac
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Pela los langostinos y reserva las cabezas y las colas.
2. Pon en una cazuela 4 cucharadas de aceite y añade los puerros, las zanahorias y los ajos, todo picadito aunque no hace falta  que sea en trozos muy pequeños porque luego se pasará por la batidora.
3. Rehoga bien la verdura y cuando esté añade el tomate. Remueve bien y deja en el fuego un par de minutos.
4. Después pon en la cazuela las cabezas de los langostinos. Rehógalas muy bien aplastándolas para que suelten todo su jugo.
5. Cuando las cabezas estén doradas, añade el coñac y deja hervir un rato para evaporar el alcohol.
6. Después, añade el caldo (si tienes caldo casero mejor, sino puedes utilizar caldo preparado o en pastillas). Tapa la cazuela y pon a fuego medio durante 20 minutos.
7. Comprueba que las zanahorias estén tiernas y saca las cabezas de los langostinos.
8. Pasa las verduras por la batidora. Añade pimienta molida y un poco de pimentón. Rectifica de sal.
9. Ahora en una sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte, saltea las colas de los langostinos. Después, trocéalos y añádelos a la crema. Si quieres reserva alguna cola entera para adornar.
10. Sirve bien caliente con unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta molida.

Mi Receta 

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Txipirones en su tinta

Los txipirones en su tinta de toda la vida. Yo los hago con la receta de mi suegra. 

Los ingredientes

• 1 kg. de Txipirones (también puedes usar calamares)
• 3 Cebollas grandes
• 1 pimiento verde grande
• 1 diente de Ajo
• 1 Tomate pequeño o 2 cucharadas de Salsa de tomate
• 1 chorro de Coñac o Ron
• 2 ó 3 sobres de Tinta
• Aceite de oliva
• Sal

La preparación

1. Echa un poco de sal a los txipirones. En una sartén amplia pon un poco de aceite y cuando esté muy caliente fríe los txipirones, vuelta y vuelta para que se doren. Saca de la sartén y reserva.
2. En la misma sartén añade un poco más de aceite y pon a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo. No hace falta que los cortes muy pequeños pues luego triturarás la salsa.
3. Cuando esté bien pochado, añade el tomate y deja hacer un rato (si es salsa de tomate no hace falta). Después, añade el chorro de coñac y las tintas disueltas en un poco de agua.
4. Deja hervir un rato para evaporar el alcohol y después pásalo todo por el pasapuré. Puedes hacerlo también con la batidora pero a mi me gusta más con el pasapuré porque queda la salda más gordita.
5. Mete los txipirones en la salsa con todo el jugo que hayan soltado y rectifica de sal. Deja hervir durante 15 minutos. Si la salsa te ha quedado muy líquida añade un poco de pan rallado y si te ha quedado muy espesa añade un poco de agua. Como todos los guisos, estarán mejor al día siguiente.

Te recomiendo servir los txipirones acompañados de arroz blanco.
Si te sobra salsa no la tires, puedes guardarla e incluso congelarla para utilizarla en otras preparaciones. Por ejemplo la merluza rebozada está exquisita con la salsa de txipirones e incluso los huevos fritos.

Receta de "Mi suegra"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Humus

Se trata de una elaboración tradicional de la cocina Árabe. Es una crema de garbanzos muy nutritiva y fácil de elaborar.

Los ingredientes

• 400 gr. de Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• 1 cucharada grande de Tahini (optativo)
• 1 diente de Ajo
• el zumo de 1/2 Limón
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cucharada pequeña de Comino en polvo
• 1 cucharada pequeña de sal

En este blog tienes la receta del Tahini, pero también puedes comprarlo ya hecho en cualquier supermercado. Puedes no añadir Tahini, pero a mi me gusta añadirlo. Le da un sabor especial. 

La preparación

1. Pon los garbanzos, bien escurridos, en el vaso de la batidora. Si son de bote, enjuágalos muy bien bajo el grifo de agua fría hasta que desaparezca la espuma que hacen.
2. Incorpora el resto de los ingredientes y tritura muy bien con la batidora.
3. Antes de servir pruébalo por si hiciera falta añadir algo más de algún ingrediente (más ajo, más aceite, más limón, etc... a tu gusto).
4. Finalmente, colócalo en un cuenco y espolvorea con pimentón dulce o picante, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.

Puedes comerlo con cualquier tipo de pan o también con bastoncitos de verduras. También está muy bueno como base de canapés. Yo hago uno con sardina ahumada que está muy rico.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Bocaditos de chocolate

Es una de las recetas más fáciles que existen pero no por ello menos deliciosa. Su única complicación: fundir el chocolate.

Los ingredientes

• 200 gr. de Chocolate para fundir (con leche, negro o blanco, lo que prefieras)
• Frutos secos variados, los que tu prefieras (nueces, almendras, pistachos, orejones, pasas, frutas confitadas, etc.)

La preparación

1. Trocea los frutos secos y las frutas que tengan un tamaño grande. Los más pequeños puedes dejarlos enteros. Reserva.
2. Trocea el chocolate y fúndelo al baño María. Si quieres también puedes fundirlo en el microondas.
3. Coloca papel de horno sobre una bandeja y con una cuchara vete haciendo montoncitos de chocolate sobre el papel, como se ve en la imagen de abajo. Procura que queden separados para que no se junten entre ellos.
4. Reparte por encima del chocolate los frutos secos a tu gusto y mete en la nevera. Deja enfriar durante media hora por lo menos.
5. Cuando el chocolate se haya quedado duro, saca la bandeja de la nevera y, con cuidado, separa los bocaditos del papel de hornear. Sirve en una fuente.

Receta de mi amiga/vecina "Alicia"

CATEGORÍA: POSTRES

Cordero con guisantes de la "tía Berta"

Este plato lo hacía la tía Berta siempre que íbamos a comer a su casa. Es un plato completo y exquisito sobre todo si empleas un buen cordero castellano y unos guisantes frescos, aunque yo lo hago muchas veces con guisantes congelados y también está muy bueno.

Los ingredientes

• Cordero cortado en trozos (paletilla o pierna)
• Guisantes
• Cebolla
• Ajos
• Zanahorias
• Vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. En una olla a presión o cazuela (lo que prefieras) pon un poco de aceite y dora los trozos de cordero, previamente salpimentados.
2. Cuando el cordero esté dorado, añade la cebolla y el ajo bien picados y las zanahorias en rodajas (si son muy pequeñas las puedes echar enteras). Deja que las verduras se hagan un rato mientras revuelves.
3. Añade un chorrito de vino blanco y cuece un rato, hasta que se evapore el alcohol.
4. Añade un poco de agua y cierra la olla. Deja cocer, hasta que el cordero esté tierno. El tiempo dependerá de tu olla. Si prefieres utilizar una cazuela cuece a fuego lento hasta que esté hecho. Si es necesario añade agua poco a poco.
5. Después abre la olla, añade los guisantes y rectifica de sal. Deja cocer hasta que se hagan los guisantes. A mi me gusta que el guiso quede seco así que si tiene mucho caldo lo pongo a hervir a fuego fuerte con la cazuela destapada para que se evapore, pero si lo prefieres caldoso también está bueno.

Si te sobra guiso añade unos puñaditos de arroz y ya tienes un rico plato para el día siguiente.

Receta de "la tía Berta"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS