Cojonudos y cojonudas - Pintxo

Con chorizo o con morcilla, es uno de los pintxos más típicos de la ciudad de Burgos y un imprescindible en la calle San Lorenzo.

Los ingredientes

• 1 rebanada de pan
• 1 rodaja de Chorizo o de Morcilla
• 1 Huevo de Codorniz
• 1 tira de Alegría Riojana

La preparación

1. Fríe los huevos de codorniz y la morcilla o chorizo, cortados en rodajas.
2. Para montar el pintxo coloca sobre la rebanada de pan, un huevo, una rodaja de chorizo o morcilla y encima una tira de alegría riojana.

Receta de "Mesón Pancho - Burgos"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Crema de guisantes con huevo escalfado y alcachofas

Una rica crema que es un plato completo. Yo utilizo guisantes congelados que son mucho más económicos y el sabor es igual de sabroso.

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 400 gr. de Guisantes (pueden ser congelados)
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Puerro
• 1 Patata mediana
• 1 l. de Agua
• Sal
• Pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 Huevos
• 4 Alcachofas (pueden ser de bote o congeladas)
• Taquitos de jamón

La preparación

1. Cuece las alcachofas en agua con un poco de sal (si son naturales o congeladas, si son de bote no es necesario). Escurre muy bien y pártelas por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño. Reserva.
2. Pica la cebolla y el puerro y rehógalos con un poco de aceite en una cazuela.
3. Añade la patata troceada y rehoga un par de minutos más.
4. Incorpora los guisantes y cubre con el agua.
5. Añade sal y pimienta y deja hervir a fuego medio hasta que la patata esté hecha (20-30 minutos).
6. Tritura con la batidora y pasa la crema por un chino o colador si quieres una textura más fina.
7. Prepara los huevos poché. Si no sabes como se hace un huevo poché en el apartado TRUCOS de este blog puedes encontrar la receta.
8. En una sartén pon un poco de aceite y, cuando esté muy caliente, añade las alcachofas y deja que se doren un poco por todos los lados. Después añade el jamón, dale una vuelta y retira del fuego.
9. Para servir coloca en cada plato la crema de guisantes, encima un huevo y las alcachofas con el jamón.
10. Decora cada plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y unas gotas de yogur natural o nata. También puedes espolvorear con pipas de calabaza, sésamo o cualquier otro fruto seco que se te ocurra.

Mi Receta

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Espárragos blancos rellenos con vinagreta

Con estos espárragos puedes improvisar un entrante sencillo y original o una cena ligera. Al final de la receta tienes varias alternativas para personalizar el plato a tu gusto.

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 16 Espárragos blancos de lata (mejor si son gruesos)
• 16 filetes de Anchoa en aceite de oliva

Para la salsa vinagreta

• Pimiento verde o rojo (o mitad y mitad)
• Pepinillos en vinagre
• Cebolleta tierna
• Tomate de ensalada (rojo y firme)
• Zanahoria
• Aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Mostaza
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Saca los espárragos de la lata o bote y déjalos escurrir muy bien (durante al menos 1/2 hora) y después sécalos con papel de cocina. Reserva.
2. Mientras tanto, prepara la vinagreta picando todos los ingredientes muy menudos. La proporción de cada uno a tu gusto. 
3. Añade el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, también en la `proporción que desees.
4. Mezcla todo muy bien y reserva en frio hasta el momento de servir,
5. Para montar el plato, corta cada espárrago de forma longitudinal, desde yema al tallo, con la punta de un cuchillo pero sin llegar a romperlo del todo, sólo justo para poner el relleno.
6. Rellena los espárragos con la vinagreta y coloca una anchoa a lo largo de cada uno. El resto de la vinagreta colócala en una salsera para servir aparte.

Sustituye las anchoas por boquerones en vinagre, sardinas ahumadas, salmón ahumado, bonito en aceite o escabeche, etc.

También puedes optar por hacer una vinagreta diferente, la que a ti te guste.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Sopa italiana de arroz y pesto

Es sustanciosa, consistente y reconfortante, además de versátil. Puedes sustituir el arroz por quinoa, pasta o legumbre y usar las verduras que encuentres en el mercado o en la nevera.

Los ingredientes

• 2 Puerros
• 2 Zanahorias
• 1 rama de Apio
• 150 gr. de Arroz redondo
• 2 l. de Caldo de pollo o Agua
• Queso Parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Salsa Pesto

La preparación

1. Limpia los puerros, las zanahorias y el apio y después córtalos en trozos pequeños.
2. En una cazuela, calienta un par de cucharadas de aceite y rehoga las verduras, empezando por el puerro. Cuando éste se vea blandito, incorpora la zanahoria y el apio y deja hacer 5 minutos.
3. A continuación, añade el caldo (puede ser de pastillas) o en su defecto el agua. Deja hervir un rato, hasta que veas que la zanahoria está blanda, y añade entonces el arroz. Añade sal y pimienta, si fuese necesario.
4. Deja cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
5. Sirve la sopa bien caliente y añade queso parmesano por la superficie (mejor si lo rallas en ese momento) y una cucharada de salsa de pesto (la puedes comprar ya hecha en cualquier supermercado).

Receta de "TikTok"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Crema de espárragos

Todos los años en abril o mayo vamos a Navarra a comprar espárragos. Los pelamos y congelamos para todo el año. Y yo siempre aprovecho para hacer esta crema con todas las partes que desechamos (la parte final que es muy dura).

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 500 gr. de Espárragos blancos naturales o en conserva
• 1 Puerros o 1/2 Cebolla
• 1 Patata 
• Leche
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Pela los espárragos, córtalos en trozos y reserva. Si vas a utilizar espárragos en conserva, escúrrelos y corta en trozos. No tires el caldo de la conserva.
2. En una cazuela echa un chorro de aceite y añade el puerro picado (o la cebolla).
3. Pocha el puerro y cuando esté listo, añade la patata cortada en trozos. No hay que utilizar mucha patata, sólo la necesaria para que la crema espese un poco.
4. Rehoga y añade los espárragos. Si lo deseas, puedes reservar algunas puntas de espárrago para el adorno final. 
5. Después, añade el caldo de pollo y un chorrito de leche, hasta cubrir todo. Si no tienes caldo de pollo, utiliza una pastilla de caldo o simplemente agua. Si has utilizado espárragos en conserva añade el caldo de la conserva.
6. Añade sal y pimienta y deja cocer durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
7. A continuación, tritura la crema con la batidora. Para que quede más fina pásala después por un chino o un colador.
8. Para servir, coloca la crema en un bol o plato hondo y decora con las puntas que tenías reservadas (hechas a la plancha o en sartén). Añade un chorrito de aceite de oliva virgen.

Puedes adornar la crema con otras cosas que se te ocurran: taquitos de jamón, salmón ahumado, frutos secos, cebollino, setas picadas, langostinos, gambas, berberechos, etc.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Alcachofas confitadas

Las alcachofas confitadas son un bocado delicioso. Con un sabor muy intenso y una textura sorprendente, pues además de quedar muy jugosas, prácticamente se deshacen en la boca. El secreto para conseguir este sabor y esta textura no es otro que utilizar un aceite de buenísima calidad y cocinar a fuego muy lento, sin que llegue a ser una fritura. El aceite nunca tiene que hervir.

Los ingredientes

• Alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 Limón

La preparación

1. Exprime el limón en un bol grande lleno de agua y déjalo dentro. Pela las alcachofas y corta la punta. Corta los tallos y pélalos. Según vas limpiando, vete metiéndolas en el agua con limón para que no se oxiden.
2. Seca las alcachofas y colócalas en una olla o cazuela donde quepan bien sin que quede mucho espacio entre ellas. Puedes colocarlas enteras, partidas por la mitad o en cuartos, según prefieras. 
3. Después cúbrelas con el aceite de oliva. Para que se mantengan sumergidas durante la cocción puedes hacer lo siguiente: corta un círculo de papel de hornear del mismo diámetro que la olla y colócalo encima de las alcachofas.
4. Coloca la olla en el fuego y calienta poco a poco. La temperatura ideal para confitar está entre 70º C y 80 º C. Si utilizas un termómetro de cocina será muy fácil de controlar. Si no, deberás de vigilar el aceite que nunca tendrá que llegar a burbujear. Si ves que la temperatura sude demasiado, retira la olla del fuego y espera a que baje unos grados para volver a colocarla en la fuente de calor.
5. El tiempo de confitado puede estar entre 45 minutos o 1 hora desde que el aceite alcanza la temperatura adecuada, aunque este tiempo puede variar dependiendo de las alcachofas. Al final, deben quedar muy tiernas. Haz la prueba pinchándolas con un cuchillo que deberá de entrar sin apenas esfuerzo.
6. Cuando estén en su punto, retira la olla del fuego y deja enfriar. Después guárdalas en la nevera, siempre dentro del aceite. Aguantarán varios días.
7. Para degustar, sácalas de la nevera con antelación y déjalas a temperatura ambiente. Condimenta con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Añade un buen trozo de pan para mojar los restos del aceite que quedan entre sus hojas y listo. No necesitan nada más.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Vainas a la "Asturiana"

Un plato muy rico para los días de invierno, con su caldito caliente... ¡buenísimo!

Los ingredientes

• Vainas
• Cebolla
• Ajo
• Pimentón dulce
• Vino blanco
• Chorizo
• Patatas
• Zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal

Puedes hacer la receta sin chorizo. Yo entonces añado más pimentón. También está muy bueno. 

La preparación

1. En una cazuela, pon un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo bien picaditos. Deja que se rehoguen a fuego lento.
2. Cuando estén rehogados, añade la patata cortada en dados no muy pequeños y las zanahorias en rodajas.
3. Da unas cuantas vueltas y añade el chorizo cortado en rodajitas. 
4. Añade también las vainas cortadas en trozos. Revuelve.
5. Después añade una pizca de pimentón dulce y sigue revolviendo. Ten cuidado porque el pimentón se quema muy fácilmente.
6. Finalmente cubre con agua. Añade un chorrito de vino blanco y la sal.
7. Deja cocer hasta que las patatas, las vainas y las zanahorias estén hechas.

Receta de mi amiga "Dulce"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Crema de langostinos

Esta crema se puede preparar con langostinos, gambones o gambas. Es una receta fácil que puede ser un plato estrella para una celebración.

Los ingredientes

• 14 Langostinos crudos (también puedes usar Gambones)
• 2 Puerros
• 3 Zanahorias
• 2 dientes de Ajo
• 1/2 Tomate o 2 cucharadas de Tomate triturado 
• 1 l. de Caldo de pescado
• 1 copa de Coñac
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Pela los langostinos y reserva las cabezas y las colas.
2. Pon en una cazuela 4 cucharadas de aceite y añade los puerros, las zanahorias y los ajos, todo picadito aunque no hace falta  que sea en trozos muy pequeños porque luego se pasará por la batidora.
3. Rehoga bien la verdura y cuando esté añade el tomate. Remueve bien y deja en el fuego un par de minutos.
4. Después pon en la cazuela las cabezas de los langostinos. Rehógalas muy bien aplastándolas para que suelten todo su jugo.
5. Cuando las cabezas estén doradas, añade el coñac y deja hervir un rato para evaporar el alcohol.
6. Después, añade el caldo (si tienes caldo casero mejor, sino puedes utilizar caldo preparado o en pastillas). Tapa la cazuela y pon a fuego medio durante 20 minutos.
7. Comprueba que las zanahorias estén tiernas y saca las cabezas de los langostinos.
8. Pasa las verduras por la batidora. Añade pimienta molida y un poco de pimentón. Rectifica de sal.
9. Ahora en una sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte, saltea las colas de los langostinos. Después, trocéalos y añádelos a la crema. Si quieres reserva alguna cola entera para adornar.
10. Sirve bien caliente con unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta molida.

Mi Receta 

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Humus

Se trata de una elaboración tradicional de la cocina Árabe. Es una crema de garbanzos muy nutritiva y fácil de elaborar.

Los ingredientes

• 400 gr. de Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• 1 cucharada grande de Tahini (optativo)
• 1 diente de Ajo
• el zumo de 1/2 Limón
• 3 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cucharada pequeña de Comino en polvo
• 1 cucharada pequeña de sal

En este blog tienes la receta del Tahini, pero también puedes comprarlo ya hecho en cualquier supermercado. Puedes no añadir Tahini, pero a mi me gusta añadirlo. Le da un sabor especial. 

La preparación

1. Pon los garbanzos, bien escurridos, en el vaso de la batidora. Si son de bote, enjuágalos muy bien bajo el grifo de agua fría hasta que desaparezca la espuma que hacen.
2. Incorpora el resto de los ingredientes y tritura muy bien con la batidora.
3. Antes de servir pruébalo por si hiciera falta añadir algo más de algún ingrediente (más ajo, más aceite, más limón, etc... a tu gusto).
4. Finalmente, colócalo en un cuenco y espolvorea con pimentón dulce o picante, semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.

Puedes comerlo con cualquier tipo de pan o también con bastoncitos de verduras. También está muy bueno como base de canapés. Yo hago uno con sardina ahumada que está muy rico.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Cordero con guisantes de la "tía Berta"

Este plato lo hacía la tía Berta siempre que íbamos a comer a su casa. Es un plato completo y exquisito sobre todo si empleas un buen cordero castellano y unos guisantes frescos, aunque yo lo hago muchas veces con guisantes congelados y también está muy bueno.

Los ingredientes

• Cordero cortado en trozos (paletilla o pierna)
• Guisantes
• Cebolla
• Ajos
• Zanahorias
• Vino blanco
• Aceite
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. En una olla a presión o cazuela (lo que prefieras) pon un poco de aceite y dora los trozos de cordero, previamente salpimentados.
2. Cuando el cordero esté dorado, añade la cebolla y el ajo bien picados y las zanahorias en rodajas (si son muy pequeñas las puedes echar enteras). Deja que las verduras se hagan un rato mientras revuelves.
3. Añade un chorrito de vino blanco y cuece un rato, hasta que se evapore el alcohol.
4. Añade un poco de agua y cierra la olla. Deja cocer, hasta que el cordero esté tierno. El tiempo dependerá de tu olla. Si prefieres utilizar una cazuela cuece a fuego lento hasta que esté hecho. Si es necesario añade agua poco a poco.
5. Después abre la olla, añade los guisantes y rectifica de sal. Deja cocer hasta que se hagan los guisantes. A mi me gusta que el guiso quede seco así que si tiene mucho caldo lo pongo a hervir a fuego fuerte con la cazuela destapada para que se evapore, pero si lo prefieres caldoso también está bueno.

Si te sobra guiso añade unos puñaditos de arroz y ya tienes un rico plato para el día siguiente.

Receta de "la tía Berta"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Espaguetis con berberechos de lata

Este plato lo llevo haciendo toda mi vida y es una versión con mínimo esfuerzo de los espaguetis "alle vongole". El plato original se hace con almejas o berberechos frescos.

Los ingredientes

(Para 2 personas)

• 1 lata de Berberechos (160 gr. aprox. con el liquido de conserva incluido)
• 160 gr. de Espaguetis
• 40 gr. de Mantequilla
• 3 dientes de Ajo
• Perejil picado (al gusto)
• 1 Cayena (opcional)
• 2 cucharadas de Vino Blanco
• Aceite de oliva
• sal
• Pimienta negra recién molida
• un poco de zumo de Limón (opcional)

La preparación

1. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos menos de lo que indica el fabricante.
2. Mientras tanto, en una sartén derrite la mantequilla con unas gotas de aceite. Cuando la pasta vaya a estar lista añade el perejil y el ajo muy picados y, si quieres, la cayena.
3. Incorpora los espaguetis sacándolos directamente del agua, como se hace en Italia.
4. Saltea ligeramente a fuego fuerte y añade el vino blanco. Deja evaporar y añade el jugo de la lata de berberechos.
5. Baja el fuego y menea todo bien para que la salsa se ligue y queden cremosos.
6. Añade un poco más de perejil picado y en el último momento, con el fuego ya apagado añade los berberechos, la pimienta negra y un poco de sal. Por último a mi me gusta un toque de zumo de limón, pero esto es optativo.

Receta de "El comidista"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Purrusalda

La purrusalda es un plato de origen vasco. Su nombre proviene del euskera "purru" que significa puerro y "salda" que significa caldo o sopa. Plato humilde pero rico y reconfortante. En época de Cuaresma era muy típica la Purrusalda con bacalao.

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 4 Puerros (sólo la parte blanca)
• 3 Patatas
• 2 Zanahorias
• Pimientos choriceros o Pimentón dulce (optativo)
• Caldo o Agua
• Aceite de Oliva 
• Sal

La preparación

1. En una cazuela echa un buen chorro de aceite y añade el puerro y las zanahorias cortados en trozos y  deja rehogar durante unos minutos.
2. Después añade las patatas también cortadas en tozos. Da unas vueltas y añade (si lo deseas) un poquito de pimentón dulce o un poco de pulpa de pimiento choricero. Revuelve un poco, con cuidado para que el pimentón no se queme, y cubre con agua.
3. Añade la sal y deja cocer, a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas (1/2 hora aproximadamente).

Mi Receta

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Sopa de espárragos trigueros

Una sopa sencilla que está muy buena, aunque "Mafalda" no estaría de acuerdo.... 

Los ingredientes

• 1 kg. de Espárragos trigueros
• unas rebanadas de Pan del día anterior
• Pimentón dulce
• Vinagre
• Sal
• Pimienta
• Huevos (uno por comensal)
• Jamón serrano en taquitos (opcional)
• Fideos (opcional)

La preparación

1. En una cazuela pon un poco de aceite y cuando esté templado  añade los espárragos cortados en trozos. Da unas vueltas y echa un chorro de vinagre y una cucharadita de pimentón. Mezcla bien todo durante unos minutos (con cuidado de que no se queme el pimentón, para que no amargue).
2. Añade agua a la cazuela, sal y pimienta y deja cocer hasta que los espárragos estén tiernos.
3. Añade las rebanadas de pan cortadas muy finitas para que se deshagan fácilmente.
4. Añade después los huevos ligeramente batidos.
5. Si quieres puedes añadir también un puñadito de fideos y un poco de jamón.
6. Después prueba la sopa por si hay que añadirle un poco de mas vinagre o sal, y listo.

Mi Receta

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Crema de calçots

Una receta que puedes elaborar con calçots crudos o con los sobrantes de cualquier calçotada. Sabrosa y ligera con un toque de romesco.

Los ingredientes

• 500 gr. de Calçots, limpios y sin la parte verde (10-12 unidades)
• 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 250 gr.de Patatas
• 300 ml. de Caldo de verduras o Agua
• 100 ml.de Leche 
• Sal 
• Pimienta
• salsa Romesco

La preparación

1. En una cazuela pon el aceite y sofríe los calçots cortados en rodajas, hasta que se doren. Si los calçots ya estuvieran asados, no es necesario sofreírlos simplemente dales unas vueltas con el aceite.
2. Añade las patatas, cortadas en cubos. Remueve y sofríe unos minutos más.
3. Añade el caldo de verduras (o en su defecto el agua) y salpimenta.
4. Cocina a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
5. Por último, añade la leche y bate con la batidora. Rectifica de sal y pimienta. Si quieres que la crema te quede más fina puedes pasarla por el chino.
6. Sirve la crema con un poco de salsa romesco por encima. 

Otras opciones de acompañamiento: Oregano o Perejil, Almendras o nueces para un toque crujiente, un poco de queso Parmesano rallado, un chorrito de nata.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Paté de mejillones en escabeche y atún

Un rico canapé para picoteo. Fácil, fácil y resultón.

Los ingredientes

• 1 lata de Mejillones en escabeche (200 gr, aproximadamente)
• 1 lata de Atún en aceite de oliva (200 gr. aproximadamente)
• 8 palitos de Chatka
• 8 Quesitos
• 1 cucharada de Mayonesa
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Mezclar en un bol todos los ingredientes troceados, excepto la sal y la pimienta que se añadirán al final solamente si fuese necesario. Los mejillones hay que escurrirlos y el bonito hay que echarlo con su aceite,
2. Batir con la batidora hasta que quede una masa fina. Si queda demasiado espesa añade un poco más de mayonesa. 
3. Pruébalo y si te parece soso añade un poco de sal. Si te gusta también puedes añadir un poco de pimienta molida.
4. Para comerlo úntalo en panecillos tostados.

Receta de mi amiga "Yoli"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Patatas con calamares

Un estupendo plato de cuchara para disfrutar. Es bastante ligero y sienta de lujo. Esta es la receta que se hacía en mi casa de toda la vida.

Los ingredientes

• Calamares limpios y cortados en trozos
• Patatas
• Cebolla
• Pimiento verde
• Ajo
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado o agua
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

La preparación

1. En una cazuela, pon un poco de aceite y añade la cebolla, el pimiento y los ajos picados.
2. Cuando esté todo bien sofrito añade los calamares y rehoga un par de minutos.
3. Añade un chorrito de vino blanco y deja hervir un poco para que el alcohol se evapore.
4. Añade las patatas troceadas y un poco de pimentón. Rehógalas un poco y añade el caldo o el agua hasta cubrir todo.
5. Añade sal y pimienta al gusto y deja cocer a fuego suave hasta que las patatas estén hechas (alrededor de 20 minutos aproximadamente).
6. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir. En el último momento espolvorea con perejil picado.

Mi Receta

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Ajo blanco "Malagueño"

El ajo blanco es una sopa fría típica de Andalucía. De origen humilde como la mayor parte de las recetas tradicionales y de sabor suave y delicado. Se caracteriza por el uso de las almendras y comparte con el salmorejo y el gazpacho el uso del pan y el aceite, Está deliciosa!

Los ingredientes

(Para 4 vasitos o 2 platos grandes)

• 100 gr. de Almendras crudas y peladas
• 50 gr, de Pan duro
• 1/2 diente de Ajo
• 50 ml. de AOVE
• 1 cucharada de Vinagre
• 250 ml. de Agua fría
• Sal

Para acompañar

• Uvas blancas peladas y sin pepitas
• Jamón picado

También puedes servir el Ajo blanco sin ningún acompañamiento o con otras frutas como melón, melocotón, uvas pasas etc. Eso sí, siempre muy frío. 

La preparación

1. Pon las almendras a remojo durante al menos 1 hora para que se ablanden y sean más fáciles de pelar.
2. Cuando las almendras hayan pasado su tiempo de remojo, escúrrelas y colócalas en un recipiente alto (el vaso de la batidora servirá).
3. Añade el pan cortado en trozos, el ajo, la sal, el vinagre y el agua. Deja reposar unos minutos para que el pan se ablande.
4. A continuación, tritura con la batidora hasta obtener una textura fina. Las cantidades de pan y agua son aproximadas dependiendo de si te gusta más o menos espeso. A mi me gusta con estas proporciones pero puedes añadir más agua o más pan si te gusta más líquido o más espeso.
5. Después, añade el aceite poco a poco sin dejar de batir para emulsionar la mezcla.
6. Prueba el ajo blanco y rectifica de sal, ajo, vinagre o aceite si fuese necesario.
7. Si te gusta que tenga una textura muy fina puedes pasarlo por el chino.
8. Mete en la nevera hasta el momento de servir (al menos 4 horas).
9. Sirve en vasitos individuales con los acompañamientos y un chorrito de aceite.

Mi Receta

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Garbanzos con setas

Receta super fácil que puedes preparar con setas variadas tanto congeladas como deshidratadas, aunque el mejor momento para disfrutar del plato es en otoño, con setas frescas a tu gusto.

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 250 gr. de Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• 250 gr. de Setas surtidas
• 1/2 Cebolla
• 3-4 dientes de Ajo
• 1 cucharada de Pimentón dulce
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Puedes utilizar garbanzos de bote sin problema. Está igual de rico. 

La preparación

1. En una sartén o cazuela, pon aceite y añade la cebolla y el ajo picados.
2. Cuando estén bien rehogados, añade las setas (las más grandes troceadas) y el pimentón. Saltea durante unos minutos sin dejar de remover. Ten cuidado de que no se queme el pimentón.
3. Seguidamente añade los garbanzos y cubre con el caldo. Si no tienes caldo puedes añadir agua con una pastilla de Starlux o similar. Si los garbanzos no son de bote y los has cocido tu, añade el caldo de la cocción.
4. Pon a punto de sal y pimienta y da un hervor a todo junto (unos 10 min. para que se integren los sabores). Mueve la cazuela en vaivén para que engorde un poco la salsa. Los garbanzos con setas se sirven calientes, después de unos minutos de reposo del guiso, y espolvoreados con perejil picado.

Mi Receta

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Canutillos crujientes rellenos de brandada de bacalao

Una interesante mezcla: el crujiente de la oblea y la suavidad del relleno. Yo suelo acompañar estos canutillos con un "coulis" de pimientos (la receta la tienes en este blog, en el apartado VARIOS).

Los ingredientes

(Para 10 canutillos aproximadamente)

• 10 OBLEAS para empanadillas
• 300 gr. de BACALAO desalado
• 200 gr. de PATATAS pequeñas
• CEBOLLETA
• AJO
• PIMIENTO VERDE
• GUINDILLA (opcional)
• ACEITE de oliva
• LECHE
• SAL
• PIMIENTA
• CEBOLLINO picado

La preparación

1. Enrolla las hojas de oblea, de una en una, en moldes metálicos con forma de tubo (si no tienes estos moldes puedes fabricarlos con papel de horno enrollado). Unta el borde de la oblea con un poco de agua para que se pegue bien y no se desprenda al freír. 
2. Fríelos en abundante aceite hasta que estén dorados. Retira con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Retira el molde cuando estén fríos y reserva.
3. Cuece las patatas, con piel, hasta que estén blanditas. Déjalas enfriar y después pélalas y pícalas en trozos pequeños. Con ayuda de un tenedor, aplástalas hasta que no quede ningún trozo de patata. Reserva.
4. En una sartén, echa un buen chorro de aceite y pon a pochar la cebolleta, el ajo y el pimiento verde muy picados. Si lo deseas añade también una guindilla picadita.
5. Cuando esté pochado, añade el bacalao desmenuzado y sin piel ni espinas. Da vueltas para que se haga un poco. Si ves que el bacalao suelta mucha agua retírala.
6. Añade las patatas a la sartén y mezcla bien.
7. Después añade leche poco a poco y revuelve bien hasta conseguir una crema espesita (si lo deseas puedes pasarlo por la batidora pero y prefiero encontrarme los trocitos de bacalao).
8. Es el momento de probar y añadir pimienta y sal. Ten cuidado con la sal pues el bacalao tiene bastante.
9. Cuando la preparación se haya enfriado un poco, métela en una manga pastelera y rellena los canutillos. Puedes espolvorear con cebollino picado.

La brandada se puede utilizar para otras preparaciones: berenjenas rellenas, pimientos rellenos, huevos rellenos, etc. También se suele comer sola acompañada de picatostes fritos o sobre una tostada de pan. Las posibilidades son infinitas y dependen de tu imaginación.

Mi Receta

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS

Lombarda con manzana

Esta receta me la ha dado mi madre. En casa de mi abuela era típica en Navidad.

Los ingredientes

• Lombarda
• Cebolla
• Manzanas reinetas
• Ajos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

La preparación

1. Corta la lombarda en juliana y ponla a cocer en agua hirviendo con sal.
2. Mientras tanto, en una sartén pon un poco de aceite y añade la cebolla y la manzana finamente picadas. Dejar hacer lentamente, hasta que la cebolla esté pochada.
3. Añade el contenido de la sartén a la cazuela de la lombarda y dejar cocer unos minutos.
4. Después, haz un sofrito con aceite y ajos. Cuando los ajos estén un poco dorados, retira la sartén del fuego y añade un poco de vinagre. 
5. Escurre bien la lombarda y añádele el sofrito. Revuelve y listo.

Receta de "Mi madre"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS