Txipirones en su tinta

Los txipirones en su tinta de toda la vida. Yo los hago con la receta de mi suegra. 

Los ingredientes

• 1 kg. de Txipirones (también puedes usar calamares)
• 3 Cebollas grandes
• 1 pimiento verde grande
• 1 diente de Ajo
• 1 Tomate pequeño o 2 cucharadas de Salsa de tomate
• 1 chorro de Coñac o Ron
• 2 ó 3 sobres de Tinta
• Aceite de oliva
• Sal

La preparación

1. Echa un poco de sal a los txipirones. En una sartén amplia pon un poco de aceite y cuando esté muy caliente fríe los txipirones, vuelta y vuelta para que se doren. Saca de la sartén y reserva.
2. En la misma sartén añade un poco más de aceite y pon a pochar la cebolla, el pimiento y el ajo. No hace falta que los cortes muy pequeños pues luego triturarás la salsa.
3. Cuando esté bien pochado, añade el tomate y deja hacer un rato (si es salsa de tomate no hace falta). Después, añade el chorro de coñac y las tintas disueltas en un poco de agua.
4. Deja hervir un rato para evaporar el alcohol y después pásalo todo por el pasapuré. Puedes hacerlo también con la batidora pero a mi me gusta más con el pasapuré porque queda la salda más gordita.
5. Mete los txipirones en la salsa con todo el jugo que hayan soltado y rectifica de sal. Deja hervir durante 15 minutos. Si la salsa te ha quedado muy líquida añade un poco de pan rallado y si te ha quedado muy espesa añade un poco de agua. Como todos los guisos, estarán mejor al día siguiente.

Te recomiendo servir los txipirones acompañados de arroz blanco.
Si te sobra salsa no la tires, puedes guardarla e incluso congelarla para utilizarla en otras preparaciones. Por ejemplo la merluza rebozada está exquisita con la salsa de txipirones e incluso los huevos fritos.

Receta de "Mi suegra"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Ropa vieja a "Mi estilo"

La ropa vieja es un plato, de origen medieval, que se prepara a partir de las sobras de carne de otras comidas. Es un plato de aprovechamiento que yo lo hago con las sobras del cocido. Se puede comer solo o acompañado de arroz, alubias, patatas, etc. o puede servirte de relleno para arepas o tortillas.

Los ingredientes

• Restos del cocido (carne, chorizo, pollo, etc)
• Cebolla morada
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Ajos
• zumo de Limón
• Vino blanco
• Orégano
• Conmino
• Pimentón dulce
• Tomate triturado
• Sal
• Pimienta
• Aceite

La preparación

1. Trocea los restos de carne, preferiblemente con las  manos para que quede en hebras. La carne deberá de estar fría. Si tienes trozos de chorizo u otros tipos de carne más duras córtalas con el cuchillo en tiras.
2. Coloca la carne en un bol y añade ajo picado y zumo de limón. Mezcla bien y mete en la nevera durante 1 hora cómo mínimo.
3. Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén pon un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, los pimientos y los ajos, todo picado. A mi me gusta que los trozos no sean muy pequeños, porque me gusta encontrarlos.
4. Sofríe todo durante 5 minutos y después añade la carne.
5. Sofríe otros 5 minutos y añade tomate triturado y un vaso de vino blanco. 
6. Deja cocer un rato a fuego fuerte para que se evapore el alcohol y después añade el comino, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. 
7. Deja cocer a fuego lento hasta que todos los sabores estén bien integrados.

Mi Receta

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Carne guisada en olla express

La carne guisada es una de esas recetas que te devuelven a la infancia. Claro que mi abuela la hacía a fuego lento en la cocina de carbón...yo la hago igual pero en la olla rápida. Queda fenomenal.

Los ingredientes

• Carne de Zancarrón de ternera cortada en dados (o cualquier otro tipo de carne, incluso cerdo o cordero)
• Cebolla 
• Ajos
• Zanahorias
• Coñac
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta 
• Laurel (optativo)

La preparación

1. Echa en la olla un poco de aceite y cuando esté caliente añade la carne salpimentada.
2. Deja que se dore por todos los lados para sellarla bien.
3. Después añade la cebolla, los ajos cortados en trozos, una hoja de laurel y las zanahorias en rodajas.
4. Rehoga un poco y añade un chorro de coñac. Dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.
5. Añade un poquito de agua y después tapa la olla.
6. Pon a cocer durante 1/2 hora aproximadamente. El  tiempo va a depender del tipo de olla.
7. Cuando pase el tiempo, apaga la olla y deja enfriar un poco para poder abrirla.
8. Rectifica de sal (si te parece necesario) y deja cocer con la olla destapada durante unos minutos.

Si quieres puedes añadir unas patatas fritas cortadas en dados.

Si estás en época de setas puedes añadir unas pocas a la vez que las verduras.

Si prefieres hacer el guiso en cazuela, tendrá que cocer durante mucho más tiempo y tendrás que ir añadiendo un poco de agua de vez en cuando.

Mi Receta

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Carrilleras de bacalao en salsa verde con gulas y almejas

Las carrilleras son esa parte de la cabeza del pescado que corresponde a los mofletes. Es una carne muy tierna y jugosa.

Los ingredientes

• 1 kg. de Carrilleras de Bacalao
• 250 gr. de Almejas
• 1 paquete de Gulas
• 3 dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• Vino Blanco
• Caldo de Pescado
• Perejil
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. En una cazuela pon un poco de aceite y fríe las carrilleras pasadas por harina. Cuando estén doradas por ambos lados, sácalas a un plato y reserva.
2. En el mismo aceite, pon a sofreír lentamente  la cebolla y 2 dientes de ajo muy picados.
3. Cuando estén pochados, añade una cucharada de harina y fríe un poco revolviendo todo el tiempo para que la harina pierda el sabor a crudo. Ten cuidado de que no se queme.
4. Después, añade un buen chorro de vino blanco y deja hervir hasta que el alcohol se evapore.
5. A continuación añade el caldo (si no tienes caldo añade agua). 
6. Pica el perejil y májalo con un diente de ajo. Añádelo a la cazuela.
7. Deja hervir un ratito y después añade las carrilleras. Ahora deberás de probar la salsa y añadir sal si fuese necesario,
8. Deja cocer un par de minutos y añade las gulas y las almejas. En cuanto las almejas se abran, apaga el fuego y deja reposar.
Mi Receta
CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Lasaña de calabacín, setas y calamares

Una lasaña rica y ligera. Sustituimos la pasta por el calabacín. 

Los ingredientes

• Calabacín
• Calamares
• Setas variadas
• Cebolla
• Ajo
• Guindilla
• Tomate frito
• Aceite
• Sal
• Mantequilla
• Besamel
• Queso 

La receta original está hecha con níscalos, pero yo prefiero cualquier otra clases de setas. Puedes utilizar cualquier tipo de seta o mejor una mezcla de ellas. A mi me gustan mucho las que venden en Lidl.

La preparación

1. En una sartén, pon a calentar un poco de aceite. Añade ajo picado y una guindillo desmenuzada. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade las setas muy picadas. Añade sal y deja en el fuego hasta que las setas se hagan.
2. Cuando estén hechas,  sácalas de la sartén y pon a escurrir con un colador. Reserva. Guarda también el caldo que haya salido.
3. En otra sartén, pon aceite y cuando esté caliente añade los calamares muy picados. Da unas vueltas y añade la cebolla picada. Añade un poco de sal y deja al fuego durante 15 minutos aproximadamente.
4. Cuando los calamares estén hechos, sácalos de la sartén y escúrrelos. Reserva. Guarda también el caldo.
5. En una cazuela, mezcla las setas con los calamares. Añade 2 ó 3 cucharadas de tomate frito y revuelve. Deja hacer durante 5 minutos y retira del fuego. Deja enfriar.
6. Con un pela-patatas, vete cortando el calabacín (sin pelar) en láminas finas.
7. Unta un molde de horno con mantequilla y coloca una capa de láminas de calabacín, cubriendo bien el fondo y sin dejar huecos. Pon encima una capa de la mezcla de setas y calamares y cubre con otra capa de calabacín. Vete alternando capas de calabacín y de relleno hasta terminar la masa de relleno. Debes de terminar con una capa de calabacín.
8. Haz una besamel tradicional a la que añadirás el caldo que tienes reservado de hacer los calamares y las setas. En el apartado "TRUCOS" de este blog tienes la receta de la besamel.
9. Cubre la lasaña con la besamel y añade el queso rallado por encima.
10. Mete al horno precalentado a 180ª, durante 15 minutos y listo.

Receta de "Amaya Castro"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Puerros con bacalao y espinacas

Una receta muy rica que se puede comer como plato único porque es muy completo.

Los ingredientes

• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 2 Tomates triturados o rallados
• 1 cucharada de pulpa de Pimiento choricero
• 2 Patatas
• 1 dl. de Txakoli
• 2 lomos de Bacalao desalado
• 1 manojo de Espinacas
• 4 Puerros
• 4 Huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino picado

La preparación

1. Limpia los puerros y quédate con la parte blanca. Corta en trozos como de 5 ó 6 cm. aproximadamente. Pon a cocer en abundante agua con sal. Cuando estén cocidos, escurre bien y seca con papel de cocina. Reserva. Guarda también el caldo de cocerlos.
2. En una cazuela baja, echa aceite y añade los ajos picados y la cebolla picada y pon a pochar a fuego suave.
3. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Añade a la sartén con un poco de sal y deja que se vayan rehogando.
4. Añade el pimiento choricero y el tomate. Mezcla bien y que siga cociendo todo a fuego lento.
5. Cuando el tomate esté hecho, añade el txakoli y deja cocer.
6. Como el guiso tiene que quedar un poco caldoso, vete añadiendo a la cazuela poco a poco el caldo de cocer los puerros.
7. Limpia las espinacas, córtalas en juliana y añádelas a la cazuela. Sigue añadiendo caldo, si fuese necesario.
8. En una sartén, pon aceite a calentar y fríe los puerros previamente rebozados en harina y huevo. Reserva.
9. Corta el bacalao en trozos y mételo en la cazuela con la piel para arriba.
10. Coloca también los puerros en la cazuela. Pon una tapa y deja cocer unos minutos hasta que el bacalao esté hecho.
11. Añade unos huevos fritos y un poco de cebollino picado.

Receta de "A bocados - EITB"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Salteado de setas, espárragos trigueros y gulas

Un salteado muy sencillo pero que está muy bueno. Admite todas las variaciones que desees. 

Los ingredientes

• Setas variadas
• Espárragos trigueros
• Gulas
• Ajos
• Aceite
• Guindilla

Puedes añadir gambas, langostinos, almejas, etc.. Sustituir los espárragos por ajos tiernos, etc. Te puede servir de base para un buen revuelto si añades huevo. 

La preparación

1. Yo hago las setas, los espárragos y las gulas por separado porque cada ingrediente tiene su punto de cocción y después lo junto todo.
2. En una sartén pon un poco de aceite y cuando esté muy caliente añade las setas cortadas en láminas. Añade sal y da unas vueltas. Deja hasta que se hagan, pero no mucho tiempo porque tienen que quedar como si estuvieran hechas a la plancha. Reserva.
3. Haz lo mismo con los espárragos trigueros (cortados en trozos y quitando la parte dura). Estos deberán de estar más tiempo al fuego porque tardarán un poco más  en hacerse. Puedes bajar un poco el fuego para que no se quemen. Reserva.
4. En una sartén, hecha un buen chorro de aceite, unos ajos picados en láminas y una guindilla troceada. Pon al fuego y cuando los ajos empiecen a dorarse añade las gulas. Da unas vueltas y retira del fuego. Las gulas no necesitan cocinarse apenas nada.
5. Ahora en una cazuela baja o en una sartén, coloca las setas, encima los espárragos y encima las gulas. Revuelve para mezclar y pon todo un poco al fuego para calentar y que se mezclen los sabores. 
6. Si quieres convertir este plato en un revuelto, ahora es el momento de añadir unos huevos batidos y revolver.

Mi Receta

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Cordero al "Chilindrón"

La receta de mi abuela y de mi madre, que ahora hago mía. Un guiso tradicional muy sencillo y rico. 

Los ingredientes

• Cordero o Lechazo troceado
• Cebolla
• Ajos
• Zanahorias
• Laurel
• Pimienta en grano
• Pimentón dulce
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

La preparación

1. En una cazuela con un poco de aceite, coloca la carne de cordero troceada y limpia de grasas, la cebolla cortada en juliana fina, las zanahorias en rodajas, el ajo picado, el laurel, la pimienta, un poco de pimentón y la sal.
2. Pon a fuego vivo, removiendo continuamente para que se mezcle todo bien.
3. Cuando empiece a tomar color, añade el vino blanco y baja el fuego. Deja cocer unos 10 minutos hasta que se evapore el alcohol.
4. Pasado este tiempo, cubre con agua y deja cocer a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.

Receta de "Mi madre"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Filetes de lomo de cerdo al ajillo

Una receta muy fácil y rápida que yo preparo muchas veces, También queda muy rica con pavo, pollo o solomillo. Se puede hacer con antelación y calentar en el momento de comer.

Los ingredientes

• 1 kg. de filetes de lomo fresco de cerdo (sin adobar)
• 250 ml. de Vino blanco
• 1 cabeza de Ajos entera (10 ajos aprox.)
• 2 hojas de Laurel
• 250 ml. de Caldo de carne (puede ser pastilla de caldo)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

La preparación

1. Salpimienta los filetes y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados por los dos lados retíralos de la sartén y reserva.
2. En el mismo aceite, añade los ajos con su piel. Simplemente aplastados o machacados.
3. Cuando los ajos estén dorados añade a la sartén los filetes de lomo, el laurel y el vino. Deja hervir un rato para que se evapore el alcohol.
4. Después, añade el caldo y deja hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad y la carne esté tierna.

Receta de "Internet - Julia y sus recetas"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Txipirones encebollados

Receta fácil y sabrosa. Son perfectos para un aperitivo o para una comida acompañados de una buena ensalada o de arroz blanco. Lo que no debe de faltar es el pan porque la salsa está riquísima.

Los ingredientes

• 1 kg. de Txipirones o Calamares
• 2 Cebollas 
• 1 Pimiento verde grande
• 3 dientes de Ajo
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 cucharadita de Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

La preparación

1. En una sartén con un poco de aceite bien caliente, dora los txipirones por los dos lados con un poco de sal. Cuando estén dorados, sácalos a un plato y reserva.
2. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y pon a pochar la cebolla y el pimiento cortados en tiras finas, hasta que estén doraditos. Añade también los ajos picados. 
3. Cuando esté hecho el sofrito (la cebolla se tiene que dorar), añade el pimentón y revuelve bien.
4. Añade el vino y deja hervir un rato para que se evapore el alcohol. 
5. Coloca los txipirones en la sartén y pon a punto de sal.
6. Deja cocer unos 15 minutos para que se terminen de hacer los txipirones.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Rape en salsa oscura

El rape es un pescado de carne firme, sin espinas y con un sabor extraordinario y por eso gusta a casi todo el mundo. Admite infinidad de preparaciones.

Los ingredientes

(Para 6 personas)

• 1 cola de Rape (700 gr. aproximadamente)
• 1 Cebolla grande
• 3 ó 4 cucharadas de Tomate triturado
• 2 ó 3 cucharadas del pulpa de Pimiento choricero
• Harina (opcional)
• Tinta de calamar
• Coñac o Ron
• Salsa Tabasco
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Corta el rape en trozos medianos y sala. 
2. En una cazuela pon a cocer la espina del rape y todos los restos que tengas con un poco de sal. Con esto harás un fumet para añadir a la salsa. Si no tienes espina ni restos, añadirás agua.
3. En una sartén con un poco de aceite, marca las tajadas de rape por los dos lados. Retira a un plato y reserva.
4. En la misma sartén añade un poco más de aceite (sólo si hace falta) y pocha la cebolla muy picada hasta que se dore.
5. Añade el tomate y la pulpa de pimiento choricero y deja cocinar un rato hasta que el tomate se haga.
6. Si quieres que la salsa quede más espesa, añade un poco de harina y remueve muy bien. Esto es optativo, yo prefiero sin harina.
7. Cuando la harina esté bien integrada, añade un poco de caldo (o agua) y remueve.
8. Añade una puntita de tinta de calamar (no te pases pues la salsa deberá de quedar marrón oscura pero no negra). Añade también un buen chorro de coñac y unas gotas de tabasco (al gusto). 
9. Pon a punto de sal y pimienta y deja cocer unos minutos. Si ves que la salsa queda muy espesa añade caldo o si no tienes añade agua.
10. Después, si quieres que la salsa quede fina puedes pasarla por la batidora. Yo no lo hago porque me gusta encontrar los trocitos de cebolla.
11. Finalmente, introduce las tajadas de rape en la salsa y da un hervor para integrar sabores. Sólo unos segundos para que el rape no quede seco.

Puedes preparar un estupendo plato único si acompañas el rape con patatas o arroz. También puedes añadir langostinos, almejas, mejillones etc. para hacer un plato contundente.

Mi Receta

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Lasaña de txipirones y langostinos

Esta receta la he copiado del restaurante  "La Regadera" de Vitoria-Gasteiz, aunque yo la he adaptado un poco. Es fácil y muy buena.

Los ingredientes

• láminas de Lasaña
• Txipirones (puedes utilizar calamares, pota, etc)
• Langostinos (puedes utilizar gambas, gambones, etc)
• Zanahorias
• Pimiento verde
• Cebolleta
• Salsa besamel ligera
• Salsa de tinta de txipirones 
• Aceite de oliva
• Sal

Cuando me sobra salsa de txipirones lo que hago es congelarla y guardarla para otras preparaciones, como es este caso. Si no tienes, no te preocupes la puedes hacerla en un momento.

La preparación

1. Cuece las láminas de lasaña en abundante agua con sal, según indicaciones del fabricante. Después, déjalas escurrir sobre un paño y reserva.
2. En una sartén con un poco de aceite, saltea la zanahoria, el pimiento y la cebolleta finamente picados. Pon a punto de sal. Las verduras no tienen que quedar demasiado blandas. Reserva.
3. En otra sartén con un poco de aceite, saltea los txipirones y los langostinos picados. Pon a punto de sal. Reserva.
4. Si no tienes salsa de tinta de txipirones (que te haya sobrado de alguna otra vez), prepara un poco de salsa de la siguiente forma: retira unas pocas verduras de la sartén, añade ajo y perejil picados y pocha un poco mas, añade la tinta y un poco de agua y después pasa la salsa por la batidora. Reserva.
5. Para emplatar, coloca una lámina de lasaña y encima unas cucharadas de besamel. Encima coloca unas cucharadas de verduras y encima unas cucharadas de txipirones y gambas.
6. Repite el paso anterior una vez más y termina con una lámina de lasaña y un poco de besamel.
7. Adorna con unos hilos de salsa de txipirones, unas tiras de puerro frito, algún brote fresco o lo que se te ocurra.

Receta de "Restaurante La Regadera -Vitoria-Gasteiz"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Raviolis de espinacas y queso ricotta

Un plato típico de la cocina italiana. En este caso la pasta de los raviolis está hecha en casa.

Los ingredientes

Para los raviolis 

• 2 Huevos
• Harina
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• Sal

Para el relleno 

• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• Cebolla
• 1 cucharada colmada de Harina
• 100 gr. de Espinacas
• 100 ml. de Leche
• 100 gr. de queso ricotta (puedes utilizar requesón u otro queso cremoso que te guste)
• Sal
• Pimienta

Para la salsa 

• 6 Tomates de pera
• Aceite de oliva
• 3 dientes de Ajo
• Romero
• Albahaca
• Vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta

Lo primero que haremos será la masa de los raviolis. Mientras la masa reposa, prepararemos el relleno y la salsa. 

La preparación

La masa

1. En un bol, echa los 2 huevos y pésalos. Añade el doble de harina que el peso de los huevos. Añade el aceite de oliva y un poco de sal.
2. Mezcla todo muy bien con un tenedor o unas varillas y después mete las manos y continua mezclando.
3. Una vez que esté todo bien mezclado, coloca la masa en la encimera (espolvoreada con harina para que no se pegue) y amasa durante 10 minutos más o menos.
4. Haz una bola y envuelve en papel film. Mete en la nevera durante 30 minutos como mínimo.

La salsa

1. En una fuente de horno, coloca los tomates partidos por la mitad y los ajos enteros sin pelar.
2. Añade un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta, y romero. Si te gusta más especiado puedes añadir otras especias que te gusten (tomillo, orégano, etc). La albahaca se añade al final.
3. Mete en el horno a 180º, de 20 a 30 minutos.

El relleno

1. Cuece las espinacas y reserva.
2. En una sartén, echa 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de cebolla muy picada. 
3. Cuando la cebolla esté pochada, añade la harina y remueve bien para que se fría un poco y se quite el sabor a crudo.
4. Añade las espinacas muy picadas y revuelve.
5. Añade la leche y mezcla hasta que espese.
6. Añade el queso ricotta y mezcla todo muy bien. Finalmente, añade sal y pimienta y reserva. Tiene que enfriarse completamente antes de rellenar los raviolis.

La preparación de los raviolis

1. Saca la masa de la nevera y extiéndela muy bien haciendo 1 tira larga. Yo utilizo la máquina de hacer pasta pero si no la tienes puedes utilizar el rodillo. La masa tiene que quedar muy fina, como de 1,5 milímetros aproximadamente. No te olvides de enharinar la encimera para que no se pegue la masa. El grosor de la masa es muy importante, pues si queda muy gruesa los raviolis serán muy bastos y si queda demasiado fina podrán romperse.
2. Parte la tira de masa por la mitad y reserva una parte.
3. Vete colocando montoncitos de relleno sobre la masa dejando una distancia de por lo menos dos dedos entre montón y montón. Con ayuda de tus dedos moja la masa alrededor del relleno para que luego se pegue bien la otra masa que colocaremos por encima.
4. Coloca la otra tira de masa por encima y con los dedos vete cerrando los raviolis con cuidado de no dejar aire dentro.
5. Después corta los raviolis. Si tienes un cortador mejor pero si no puedes utilizar un cortapastas o un cuchillo. Con un tenedor presiona los bordes de los raviolis para cerrarlos (como se hace con las empanadillas).

6. Vete colocando los raviolis en una bandeja con papel vegetal para que no se peguen  y guarda en la nevera hasta el momento de cocerlos. Deberían de reposar en la nevera la menos 1/2 hora.
7. Para hacer la salsa, tritura los tomates y todo el contenido de la fuente de asar. Puedes hacerlo con la batidora si quieres una salsa fina o simplemente aplastando con un tenedor para una salsa más gruesa. Prueba la salsa y rectifica de sal si fuese necesario.
8. Cuece los raviolis en abundante agua con sal durante 3 ó 4 minutos. Cuando los raviolis suben a la superficie del agua ya están cocidos.
9. Para servir, coloca una porción de salsa en el fondo del plato y encima los raviolis bien escurridos. Añade la albahaca picada y unas gotas de vinagre de Módena.

Puedes congelar los raviolis una vez hechos (antes de cocerlos) y también puedes congelar el relleno para tenerlo disponible para otras ocasiones.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Pollo a la "Secretaria"

Esta receta la he encontrado en internet y tiene una curiosa historia: la mujer del secretario de un pueblo estaba encargada de comprar los ingredientes para hacer una paella popular de pollo. Cuando llegó el momento de hacer la paella se le había olvidado el arroz, así que cocinaron el pollo sin el arroz. De aquí que le pusieran el nombre de "Pollo a la secretaria". Y olé por la secretaria porque está buenísimo.

Los ingredientes

• 1/2 Pollo troceado
• 1/2 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 3 dientes de Ajo
• Vino blanco
• Tomate triturado
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Cúrcuma
• Pimiento rojo (optativo)
• Guisantes (optativo)

La preparación

1. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. No hace falta que los trozos sean muy pequeños pues luego se triturará.
2. En una sartén alta, echa un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente añade la cebolla, el pimiento y los ajos. Fríe dando vueltas para que no se  queme.
3. Cuando esté hecho, sácalo de la sartén y colócalo en el vaso de la batidora. Añade un buen chorro de vino blanco y tritura hasta conseguir una crema. Reserva.
4. Quita la piel a los trozos de pollo y sálalos. Yo quito la piel para que el guiso quede menos grasiento pero puedes dejársela si lo deseas.
5. En la misma sartén y con el mismo aceite, fríe el pollo. Añade la pimienta molida y revuelve bien.
6. Cuando el pollo esté bien dorado, echa unas cucharadas de tomate triturado y deja freír un rato.
7. Añade la crema que tienes reservada, el perejil picado y un poco de cúrcuma. Revuelve bien y añade agua hasta casi cubrir el pollo.
8. Rectifica de sal y deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.
9. Si quieres, 5 minutos antes de terminar la cocción puedes añadir un puñado de guisantes y unas tiras de pimiento rojo.
10. Cuanto todo esté hecho, apaga el fuego y deja reposar. Como todos los guisos estará más rico si lo dejas reposar unas horas o mejor todavía de un día para otro.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Pimientos del piquillo rellenos de bonito

Este pimiento típico de Navarra se prepara de muchas formas, aunque una de las más típicas es relleno.

Los ingredientes

• Pimientos del piquillo
• 1 Cebolleta pequeña
• 1 bote de Bonito en aceite
• 70 gr. de Harina
• 1 l. de Leche
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil

Para la salsa

• Cebolla
• Ajo
• Coñac
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Abre el bote de bonito, desmenúzalo y pon a escurrir en un colador. Reserva.
2. En una sartén honda, pon un poco de aceite y añade la cebolleta bien picadita. 
3. Cuando esté pochada (no sé tiene que dorar) añade la harina y después la leche para hacer una bechamel tradicional.  En el apartado "TRUCOS"  de este blog tienes la forma de hacerlo.
4. Cuando la besamel esté lista añade el bonito, mezcla bien y pon a punto de sal y pimienta. Añade también un poco de perejil picado. Deja enfriar.
5. Cuando la masa esté fría métela en una manga pastelera y rellena los pimientos. Ciérralos con un palillo. Reserva el caldo del bote de pimientos.
6. En una sartén pon un poco de aceite y pasa los pimientos para dorarlos un poco (yo no pongo harina). Reserva.
7. Para hacer la salsa, pon aceite en una cazuela y añade la cebolla y el ajo muy picaditos. Sofríe bien y cuando esté pochado añade un buen chorro de coñac. Deja hervir un poco para que se evapore el alcohol y añade sal y pimienta. 
8. Después añade el caldo del bote de pimientos y agua. Si quieres puedes añadir una pastilla de caldo pero tendrás que echar menos sal. Yo no añado harina porque me gusta la salsa ligerita pero si quieres una salsa más espesa puedes añadir un poco. 
9. Deja hervir un par de minutos e introduce los pimientos en la salsa.
10. Finalmente, da un hervor a todo para que la salsa se ligue y quede bien mezclado.

Receta de "Avelina Miguel"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Txipirones a la plancha con crema de alubias blancas y huevo poché

Unos ricos txipirones a la plancha que se convierten en un perfecto plato único con el acompañamiento de la crema de alubias y el huevo. Muy, muy fácil de hacer.

Los ingredientes

• 500 gr. de Txipirones limpios
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• 1 Huevo por persona
• Cebollino

Para la crema de alubias blancas

• 150 gr. de Alubias blancas cocidas (yo utilizo de bote)
• 1/2 diente de Ajo
• 30 ml. de Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce

La preparación

1. Prepara la crema de alubias, mezclando todos los ingredientes con la batidora. Añade la sal y el pimentón a tu gusto. Si te queda muy espesa, añade un poco de agua. Reserva.
2. Prepara los huevos poché. Si no sabes como se hace un huevo poché en el apartado TRUCOS de este blog puedes encontrar la receta.
3. Mientras tanto en una sarten, con un poco de aceite, haz los txipirones a la plancha. Un par de minutos por cada lado será suficiente, aunque el tiempo va a depender del tamaño de los txipirones. Si los haces demasiado te quedarán duros.
4. Para servir, coloca en el fondo del plato la crema de alubias, encima los txipirones y el huevo. Finalmente adorna con cebollino picado o cualquier otra hoja verde que te guste: rúcula, perejil, germinados, etc.

Receta de "Canal Cocina"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Lomo de cerdo con queso y champiñones

Un plato que puedes dejar cocinado de un día para otro. Ideal para celebraciones con mucha gente.

Los ingredientes

• un trozo de Lomo de cerdo de 750 g. aproximadamente
• Queso en lonchas
• Champiñones u otro tipo de setas
• 1 vaso de Vino blanco
• Nata para cocinar
• Ajo
• Perejil
• Aceite de Oliva
• Harina
• Sal
• Pimienta

La preparación

1. Salpimenta el trozo de lomo y pásalo un poco por harina.
2. En una cazuela, con un poco de aceite, dora el lomo por todos los lados para que se selle bien la carne.
3. Añade el vaso de vino y 1/2 vaso de agua. Haz a fuego lento durante 35 minutos.
4. Mientras se hace la carne, prepara los champiñones o las setas a la manera tradicional, con un poco de ajo y perejil y reserva. 
5. Cuando el lomo esté hecho, retíralo del fuego y déjalo enfriar completamente (es mejor si lo dejas enfriar de un día para otro). Después córtalo en lonchas finas y sin perder la forma del lomo colócalo en la fuente de servir e introduce una loncha de queso entre cada dos lonchas de lomo, hasta completar todo el lomo.
6. En el jugo que ha quedado en la cazuela añade un chorro de nata líquida y pon al fuego. Añade los champiñones, mezcla todo bien y échalo sobre la carne.
7. Gratina en el horno antes de servir.

Receta de "Javi Erdozain"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Salchichas al horno

Este plato se puede hacer con cualquier tipo de salchichas o incluso con butifarra que también queda muy rica. Las salchichas quedan jugosas y con menos calorías que si las freímos.

Los ingredientes

• Salchichas
• unas cucharaditas de Tomate natural o frito
• Tomillo
• Romero
• Vino blanco o Cerveza
• Sal
• Pimienta

El acompañamiento (optativo)

• Ajos
• Pan
• 1 puñado de Piñones
• Aceite de oliva virgen extra

La preparación

1. En una fuente de horno, pon las salchichas, el vino blanco, el tomate, las hiervas, sal y pimienta.
2. Hornea 25 minutos a 180º.
3. A media cocción da la vuelta a las salchichas para que se doren por ambos lados. Si ves que se quedan muy secas puedes añadir un poco de agua o más vino.
4. Corta el pan en dados y fríelo en una sartén con aceite y abundante ajo picado en láminas. Reserva.
5. En otra sartén, tuesta los piñones. Reserva.
6. Sirve las salchichas con la salsa que han hecho y pon encima los piñones y el pan frito.

Receta de "Canal Cocina"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Lomo de cerdo en salsa de leche

Una forma diferente de comer el tan "socorrido" lomo de cerdo adobado, que se convierte en un estupendo plato único si le añades una guarnición. Esta es la receta de Luismi, que la hizo en una de esas escapadas masculinas para esquiar. Después, yo he hecho alguna pequeña modificación.

Los ingredientes

• 1 kg. de Lomo de cerdo adobado en un trozo
• 1 Cebolla grande
• 1 l. de Leche
• 2 cucharaditas colmadas de Mostaza (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Puedes utilizar lomo adobado o lomo fresco. Con el lomo fresco el sabor queda más suave.

La preparación

1. Limpia el lomo eliminando los posibles restos de grasa y salpimenta.
2. Pon al fuego una cazuela con un poco de aceite y dora el lomo por todos los lados. Saca de la cazuela y reserva.
3. Añade la cebolla picada (no es necesario que los trozos seas muy pequeños porque luego pasaremos la salsa por la batidora). Deja rehogar 10 minutos.
4. Vuelve a poner el lomo en la cazuela y añade la leche y la mostaza. El lomo deberá de quedar casi cubierto por la leche.
5. Cuando la leche comience a hervir baja el fuego a media potencia y deja cocer durante 1 hora aproximadamente. Da la vuelta al lomo a media cocción. Verás como la salsa va espesando poco a poco.
6. Cuando el lomo esté hecho, sácalo de la cazuela y tritura la salsa con la batidora.
7. Para servir, corta el lomo en rodajas finas y añade la salsa o sírvela en salsera aparte.
8. Puedes acompañarlo con una guarnición de arroz y/o verduras y convertirlo en un plato único.

Receta de "Luismi Abad"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS

Puerros en salsa verde con atún

Una receta que me gusta mucho. Unos simples puerros rebozados en salsa verde que se convierten en un plato importante con el añadido del atún, la cebolleta, la rúcula y el huevo. El toque crujiente de las verduras crudas le da un toque muy especial.

Los ingredientes

• 1 manojo de Puerros
• Harina
• Huevo batido
• Aceite
• Cebollino
• 100 gr. de Atún en aceite
• Langostinos cocidos (opcional)
• 1 Huevo cocido
• Cebolleta roja
• Brotes de Rúcula

Para la salsa verde

• 2 Cebolletas
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharada de Harina
• 1 dl. de Txakolí o en su defecto Vino blanco
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Ésta es la clásica salsa verde a la que se añade cebolleta. 

La preparación

1. Limpia los puerros y córtalos en trozos de unos 5 cm. más o menos.
2. Colócalos en una bandeja y tápalos bien con papel film. Cocina en el microondas durante 4 minutos a potencia máxima. De esta manera quedan al dente, si te gustan más cocidos ponlos más tiempo. También va a depender de la potencia de tu horno microondas.
3. Deja enfriar un poco y retira el papel. Coloca los puerros sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.
4. Pasa los puerros por harina y huevo batido y fríe por ambos lados. Reserva.
5. En una cazuela pon un poco de aceite y sofríe la cebolleta cortada muy pequeñita y los ajos también muy picados.
6. Cuando esté bien pochado (no debe de dorarse), añade la cucharada de harina, da unas vueltas para que la harina se haga un poco y después añade el txakolí.
7. Deja evaporar el txakolí y añade agua, perejil picado y sal. Deja cocer a fuego medio, revolviendo para que la salsa engorde. Es la típica salsa verde.
8. Introduce los puerros en la salsa, da un hervor y retira del fuego.
9. Pica finamente el cebollino y espolvorea por encima. Si no tienes cebollino utiliza la parte verde de los puerros muy picaditos.
10. A la hora de servir, coloca los puerros en el plato y encima pon: unas lascas de bonito, un poco de cebolleta roja cortada en tiras muy finas, unas hojas de rúcula y espolvorea con huevo rallado. Después añade un poco de sal y un hilito de un buen aceite de oliva virgen. Termina con un par de langostinos cocidos y listo.

Receta de "A Bocados"

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS