El rape es un pescado de carne firme, sin espinas y con un sabor extraordinario y por eso gusta a casi todo el mundo. Admite infinidad de preparaciones.
Los ingredientes
(Para 6 personas)- 1 cola de Rape (700 gr. aproximadamente)
- 1 Cebolla grande
- 3 ó 4 cucharadas de Tomate triturado
- 2 ó 3 cucharadas del pulpa de Pimiento choricero
- Harina (opcional)
- Tinta de calamar
- Coñac o Ron
- Salsa Tabasco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
La preparación
- Corta el rape en trozos medianos y sala.
- En una cazuela pon a cocer la espina del rape y todos los restos que tengas con un poco de sal. Con esto harás un fumet para añadir a la salsa. Si no tienes espina ni restos, añadirás agua.
- En una sartén con un poco de aceite, marca las tajadas de rape por los dos lados. Retira a un plato y reserva.
- En la misma sartén añade un poco más de aceite (sólo si hace falta) y pocha la cebolla muy picada hasta que se dore.
- Añade el tomate y la pulpa de pimiento choricero y deja cocinar un rato hasta que el tomate se haga.
- Si quieres que la salsa quede más espesa, añade un poco de harina y remueve muy bien. Esto es optativo, yo prefiero sin harina.
- Cuando la harina esté bien integrada, añade un poco de caldo (o agua) y remueve.
- Añade una puntita de tinta de calamar (no te pases pues la salsa deberá de quedar marrón oscura pero no negra). Añade también un buen chorro de coñac y unas gotas de tabasco (al gusto).
- Pon a punto de sal y pimienta y deja cocer unos minutos. Si ves que la salsa queda muy espesa añade caldo o si no tienes añade agua.
- Después, si quieres que la salsa quede fina puedes pasarla por la batidora. Yo no lo hago porque me gusta encontrar los trocitos de cebolla.
- Finalmente, introduce las tajadas de rape en la salsa y da un hervor para integrar sabores. Sólo unos segundos para que el rape no quede seco.
Puedes preparar un estupendo plato único si acompañas el rape con patatas o arroz. También puedes añadir langostinos, almejas, mejillones etc. para hacer un plato contundente.
Mi Receta
CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS
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