La salmorreta es un sofrito utilizado en casi todas las paellas y arroces alicantinos. Además del arroz, con la salmorreta puedes animar un montón de platos y preparaciones: estofados, albóndigas, lentejas, patata guisadas, salsas, sofritos, etc.
Los ingredientes
(Para unos 500 gr. de Salmorreta)- 15 dientes de Ajo
- 8 Ñoras o Pimientos choriceros
- un buen manojo de Perejil fresco
- 700 gr. de Tomate triturado
- 150 ml. de Aceite de oliva
- Sal
La autentica salmorreta se hace con ñoras, pero yo las sustituyo por pimientos choriceros porque me resulta difícil encontrarlas. Puedes utilizar, si lo deseas, pulpa de ñora o de pimiento de bote. Los puristas se llevarán las manos a la cabeza... pero también está muy buena.
La preparación
- Abre las ñoras por la mitad y quita las pepitas. Hidrátalas en agua templada hasta que se ablanden y saca la pulpa con una cucharilla, desechando la piel. Reserva.
- Pon el aceite en una cazuela a fuego medio-bajo y añade los ajos laminados. Cuando empiecen a coger color, añade la carne de las ñoras y remueve un poco.
- Añade el tomate, el perejil y la sal y remueve bien.
- Deja cocinar destapado, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos o hasta que el tomate haya evaporado gran parte del agua y esté bien hecho.
- Tritura con la batidora hasta conseguir la consistencia de un puré fino.
- Después para conservarla durante unos días métela en un bote de cristal y a la nevera. Para conservarla más tiempo yo la congelo en cubiteras para el hielo. Cuando están hechos los cubitos los saco de la cubitera y los guardo en una bolsa de congelación.
Cuando quieras hacer un arroz u otro guiso, utiliza una cucharada de salmorreta por persona o si la utilizas congelada un cubito por persona. La salmorreta sustituye al sofrito tradicional.
Receta de "Internet"
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