Este plato lo probé por primera vez en un restaurante de Sangüesa (Navarra) y desde entonces lo hago. El ajoarriero no es sino un bacalao desmigado al que en su elaboración se le añaden otros ingredientes. Los langostinos enriquecen el plato y le dan un toque especial, aunque por supuesto la receta tradicional de los "arrieros" no llevaba langostinos.
Los ingredientes
(Para 2 personas)- 400 gr. de Bacalao desalado en trozos no muy grandes
- 1/2 Cebolla blanca
- 1 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 2 dientes de Ajo
- 2 Tomates maduros
- Aceite de oliva
- Guindillas (si lo quieres picante)
- 1 cucharada de pulpa de Pimiento choricero (puedes utilizar de bote)
- Langostinos
Puedes utilizar bacalao desalado o bien dasalarlo tu durante 36 horas, cambiando el agua 4 veces.
La preparación
- Pela los langostinos y reserva las colas.
- En una sartén, con un poco de aceite muy caliente pon las cabezas y los restos de langostinos. Dóralos bien y añade un poco de agua. Aplasta muy bien las cabezas para que suelten todo su jugo. Deja hervir un ratito y después pasa todo por un colador. Reserva el jugo.
- En una cazuela de barro, echa el aceite y añade la cebolla, los ajos y los pimientos picados. Deja pochar y añade el tomate cortado en dados. Pon un poco de sal (ten cuidado pues el bacalao ya es salado).
- Remueve de vez en cuando hasta que el sofrito esté hecho y añade el pimiento choricero y la guindilla (optativo).
- Incorpora a la cazuela el bacalao en trozos y revuelve.
- Después añade los langostinos y el jugo que tenías reservados. Deja hervir 2 minutos y listo.
Puedes añadir al plato unas patatas fritas en trozos, comerlo con huevos fritos o pochados, etc... pero como realmente está exquisito es sobre una rebanada de pan de pueblo tostado. Es un auténtico manjar!
Mi Receta
CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS
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