Gazpacho de cerezas con queso y anchoas

El contraste afrutado de las cerezas con lo cremoso del queso y el toque salado de las anchoas, funciona estupendamente y es una buena alternativa al clásico gazpacho.

Los ingredientes

(Para 6 personas)

• 2 Tomates de pera
• 20 Cerezas
• 1/2 diente de Ajo
• 1/2 Pimiento verde
• 100 gr. de Pan duro
• 1 vaso de Agua
• 1/2 vaso de Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre suave
• Sal

Para el acompañamiento

• Queso crema (tipo Philadelphia)
• 1 lata pequeña de Anchoas saladas

La preparación

1. Comienza lavando bien las cerezas y quitándoles el hueso.
2. Pon el el vaso de la batidora todos los ingredientes troceados (excepto el aceite, el vinagre y la sal) y tritura muy bien.
3. Cuando esté bien batido, pásalo por un colador fino para retirar las semillas y pieles del tomate y la piel de las cerezas.
4. Añade el aceite, el vinagre y la sal. Vete probando hasta que esté a tu gusto y vuelve a batir un poco para que todo se emulsione.
5. Guarda en la nevera hasta el momento de consumir.
6. A la hora de servir, coloca un poco de gazpacho en el plato y encima pon una quenelle de queso, un trozo de anchoa y una cereza (como se ve en la foto).
7. Cuando lo vayas a comer vete mezclando el gazpacho con el queso y la anchoa. Está exquisito.

Receta de "Internet"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS