Alubias rojas con txipirones

Una mezcla insólita pero que está muy buena. 

Los ingredientes

(Para 4 personas)

• 1/2 kg. de Alubias rojas (previamente remojadas durante toda la noche)
• 16 Txipirones (también puedes utilizar Calamares troceados)
• 1 Puerro
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolleta
• 1 Pimiento verde
• 1 Tomate pequeño
• Ajo
• 8 Piparras (guindillas en vinagre)
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal

La preparación

1. Limpia los txipirones y colócalos en un bol con ajo picado, perejil y un chorro de aceite. Mezcla todo muy bien con las manos y reserva en la nevera. Deberán de estar macerando al menos 2 horas.
2. Pon a cocer las alubias en una cazuela con agua fría y deja que hierva. Añade las verduras enteras, un chorro de aceite y sal.
3. Al cabo de 1 hora, saca las verduras y pásalas por el pasapuré. Añáde las verduras pasadas a las alubias y sigue cociendo hasta que estén hechas.
4. Pon una sartén al fuego y cuando esté muy caliente cocina los txipirones a la plancha durante 3 minutos por cada lado. Añade un poco del aceite de los txipirones.
5. Sirve las alubias en un plato hondo y agrega los txipirones y encima las piparras picadas. Adereza con un chorrito de aceite. Puedes utilizar el aceite de maceración de los txipirones.

Receta de "Agustín Aguado"

CATEGORÍA: ENTRANTES Y PRIMEROS PLATOS