Presa de cerdo ibérico con salsa de vino tinto

La presa es una pieza de carne que se sitúa entre el cabecero del lomo y la paleta, lo que podríamos considerar como el "hombro" del cerdo. Al ser una zona de gran movilidad, es una carne con mucha fibra, jugosa y nutritiva.

Los ingredientes

(Para 8 personas)

• 3 presas de Cerdo ibérico
• Patatas
• Aceite
• Sal

Para la salsa de vino tinto

• Una botella de vino tinto de calidad
  4 cucharadas de Azúcar
• 1 cucharada de Mantequilla
• 150 gr. de Frutos rojos: arándanos, frambuesas, moras, etc (pueden ser congelados)
• 1 puñadito de Uvas pasas
• 4 cucharadas de Azúcar

La preparación

1. Sala las presas y séllalas en una sartén con un poquito de aceite muy caliente, hasta que queden marcadas.
2. Después colócalas en una fuente de horno. Asa a 180º durante unos 40 minutos (dependiendo del tamaño de las presas).
3. En un cazo, pon el vino a reducir hasta que su volumen sea 1/3 del inicial. Añade entonces, el azúcar.
4. En una sartén, con la mantequilla, rehoga los frutos rojos. Después, pásalos por la batidora, cuélalos y añádelos a la reducción de vino.
5. Deja un ratito a fuego lento para que se integren los sabores. Apaga el fuego y añade algunos frutos rojos enteros y las uvas pasas.
6. Corta la carne en rodajas de 1/2 cm. procurando mantener su forma para una buena presentación.
7. Recoje los jugos que ha soltado la carne y añádelos a la salsa de vino y frutos rojos mezclándolo bien.
8. Si la salsa queda demasiado líquida puedes espesarla añadiendo un poco de maizena disuelta en un poco de agua fría. Da un hervor y deja reposar.
9. Sirve acompañado de unas patata panadera y con un poco de salsa por encima. El resto de la salsa preséntala en salsera. 

Esta salsa de vino tinto con frutos rojos le va muy bien a la carne de cerdo, pero puedes utilizarla para otras carnes rojas o para el pato.

Mi Receta

CATEGORÍA: SEGUNDOS PLATOS